4、用鹽揉均勻后，把雪里蕻靜置4個小時，殺出多余的水分。時間到了，用手擰干雪里蕻的水分，然后把幾棵放在一起卷起來，放進干凈的罐子里。

5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干凈，并且殺菌，如果有雜菌或有水的話，雪里蕻就容易壞掉。雪里蕻放進罐子后，放一層撒一些鹽，在最上層壓上幾塊干凈的石頭，能更快地壓出水分。

6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起來，放在陰涼通風處腌制一個月時間，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因為含有很高的鹽分，需要清洗2遍再吃，不然味道特別咸，而且不健康。

7、炒雪里蕻時，它本來就很咸，所以先不要放鹽，等出鍋前嘗嘗咸淡，再決定放不放鹽，提前放鹽的話可能會咸。

用這種方法腌制的雪里蕻，顏色綠油油的，吃起來很脆口，味道清香，特別好吃，可以放一年都不會壞。

【技巧總結】

腌制雪里蕻雖然簡單，但要注意下面這幾個要點：

1、雪里蕻要放在太陽下曬一曬，可以去除水分，還能殺菌消毒，腌制時不容易壞掉。

2、腌雪里蕻時要用腌制鹽，腌出來的味道更加鮮美好吃。不要用加碘鹽，會讓菜葉的顏色發黃，是被氧化的緣故。

3、加鹽的比例很重要，通常情況下鹽和菜的比例是1：10，這已經比較咸了，但最少用量至少為1斤放30克鹽，低于30克鹽的話容易壞。

分享一道好吃的【雪里蕻燉豆腐】，做法簡單，味道鮮美。

準備豆腐、腌雪里蕻、香蔥、五花肉、生抽、老抽。

1、腌雪里蕻用清水浸泡2小時，去除鹽分，撈出洗干凈，擠干水分，切成長段。五花肉切片，豆腐切塊。

2、起鍋燒油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至顏色微黃，加入生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入開水沒過豆腐，小火燉20分鐘。

3、大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋，雪里蕻本來就很咸，還加了生抽、老抽，不用再加鹽了，味道特別香。