蘸料：薑醋汁適量
1、去市場挑選鮮嫩的扇貝約1000克，讓店家幫忙用高壓水槍沖洗一下。回家後在水管下面再次沖洗，並借助於一把牙刷把殘存的泥沙也刷洗乾淨。 略微撬開扇貝殼，也沖洗一下扇貝內部。
2、把處理好的扇貝放入一較大碗內，切入蔥花10克、薄薑片10克，調入料酒10克、鹽2克，翻拌均勻。 先不著急蒸制，略微擱置5-10分鐘，讓鹹香滋味與蔥薑香味進一步滲透進扇貝內部，發揮出最大的作用。
3、 先把空鍋具上灶，空炙鍋體，把鍋溫提升起來。再把扇貝擺入鍋內，開大火，蓋嚴鍋蓋。根據自家爐灶火力大小，計時2-3分鐘。最好用透明的玻璃鍋蓋，方便觀察鍋內的情況，把扇貝蒸至開殼為標準。這期間準備香菜小段或小香蔥碎5克。
4、打開鍋蓋，一股鮮香的海鮮味道撲面而來、香味四溢、馥香怡人，撒入香菜小段或小香蔥碎點綴一下色彩，增加點清新味道，就可以蘸著薑醋汁，享用這鮮香肥美的清蒸扇貝了。蒸扇貝，「加水蒸」就錯了，海邊人：不用1滴水，鮮味全保留。
1、 選購扇貝有技巧：1、挑個頭。挑選那種個頭較大的，肉質也一定肥嫩豐碩； 2、挑閉口。鮮活的扇貝，貝殼是緊閉的，那種張口的扇貝就是不新鮮的死扇貝；
3、聞氣味。拿起一個扇貝聞一聞氣味，新鮮的扇貝有特有的海鮮味，略帶微量海腥味。不新鮮的死扇貝，聞起來就有一股特別凝重的腥臭味； 4、問清洗。扇貝看起來不太髒，用水產店的高壓水槍沖洗過後，品質能損耗至少3-4成。一定要問一下價格是清洗前還是清洗後的價格，這點看似無關大雅，卻是最重要的一點。
2、用這種方法清蒸扇貝，一定要先把空鍋上灶，把鍋溫提升起來。 達到幾百度，再下入海鮮，這點最重要，是保證蒸出來的海鮮肉質豐腴鮮嫩的關鍵，也是區別于傳統水蒸海鮮的核心技術。
3、 如何調配薑醋汁：海鮮性涼，吃海鮮離不開溫熱的薑醋汁，調配方法也是相當簡單。適量鮮姜，切成極細的薑末，倒入適量清香米醋就行了。
