無油無糖免揉全麥面包,沒有廚師機也能出薄膜,口感暄軟不粗糙

今天跟大家分享這款全麥面包,可以直接食用,也可以以它為基地,做漢堡坯、蒜香面包片等。胖嘟嘟的,是不是挺可愛?

這款全麥面包不需要廚師機,也不需要長時間隔夜冷藏,經過3次折疊翻面,全麥面團輕松撐出彈性薄膜。成品口感不粗糙,還挺暄軟的。

一劈兩半,夾上喜歡的蔬菜和肉類,一頓簡餐主食就做好了。想瘦身減肥的妹子,可以經常食用,飽腹感極強,還不挨餓。

我今天夾的是卷心菜、紫甘藍、豆豉金槍魚。脆嫩的蔬菜絲、濃香的魚肉,松軟的全麥面包,可好吃了!

---【全麥免揉面包】---

【材料】 全麥高筋粉250克,燕子干酵母3克,鹽3克,牛奶215克

【數量】 4個

【烘烤】 中層,上下火230度15分鐘

【工具】 喬立電子秤,發酵盒,刮刀,搟面杖,割包刀,電烤箱

【漢堡材料】 豆豉金槍魚罐頭,卷心菜、紫甘藍

【制作】

1. 備料;

2. 酵母用牛奶溶化;

3. 倒入全麥高筋粉和鹽;

4. 用刮刀混合成團,靜置15分鐘后進行第一次折疊:面團分別從四邊向中心折疊,然后翻面放置,靜置30分鐘;

5. 第二次折疊:面團先翻面,將步驟4的動作重復一遍,再翻面將光滑面朝上;靜置30分鐘;

6. 第三次折疊:面團翻面,將步驟4的動作重復一遍,光滑面朝上;靜置發酵60分鐘;

7. 這是發酵后的全麥面團的狀態,能拉出有彈性的粗膜;

8. 面團分成4等份,揉圓,松弛10分鐘;

9. 搟成牛舌狀;

10. 兩邊向中心折疊,上片壓住下片;

11. 搓揉成橄欖形,封口一定要嚴實;

12. 光滑面朝上放在烤盤里;用烤箱的發酵功能37度,發酵30分鐘,噴少許水增加濕度;

13. 面坯1.5大,表面割花刀;

14. 入預熱好的烤箱中層230度,噴少許水霧,使表面糊化,如果用蒸汽烤箱糊化效果更好;

15. 出爐后晾架上晾涼,直接食用或者再加工;

16. 蔬菜、水浸金槍魚、番茄沙司準備好;

17. 面包縱剖一刀,底部不切斷,塞入食材即可。

【蘋果私房話】

1. 面團經過3次折疊后,筋性加強,成品的組織和口感都不錯;此方法不僅適用文中配方,其它配方也適用;

2. 面團較黏手,折疊翻面時可手蘸少許涼水;

3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、面團大小、喜好的色澤等來調整;

4. 做漢堡的食材不限這些,可根據喜好和四季隨時調整。


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