食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，薑4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。

第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。

第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。

第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。

第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。

黃瓜全部晾曬成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。

第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤， 加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻， 然後燒上4兩的熱油，

澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃制工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃制的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

——老井說——

圖文步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個演示用，具體的用量參考我給出的數位，醃過黃瓜的料汁還可以重複用，但要注意保持衛生，用乾淨的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質。

烹飪過程的小Tips

1、味精可以不用添加，但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。

2、蒜、薑、辣椒都屬於配菜，根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。

3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長醃黃瓜的保質期。