在菜市場買新鮮香菇，在土特產商店購買干香菇，又或者在超市也可以買到帶包裝有廠家的那種非散裝干香菇，我大多都會買這樣的干香菇，新鮮香菇也買，但菜市場買新鮮香菇我老感覺怪怪的，主要的原因在于，不是所有的蔬菜攤都有新鮮香菇出售，有時逛遍整個菜市場，可能就1-2家，品相什麼的都談不上，價格更加無從比較，算是獨家經營，想吃就只能在這2家買，新鮮香菇的數量也不多，挑選也就無從談起。
當我將這個購買新鮮香菇的顧慮告知其他同事的時候，他們的說法算是比較中肯，可能是我去的菜市場規模不大，才有這樣的情況出現。
香菇是干的好還是濕的好？基于我自己的角度，我是這樣認為的：
1、吃香菇我們主要在乎它的營養，所以，新鮮香菇和干香菇在營養這方面來說，差別不大，各有優勢，比如：新鮮香菇水分足、口感細嫩、維生素含量可能比干香菇要高些。但是干香菇在干制的過程中，除了保留營養之外還轉化了香菇特有的麥角固醇，轉變后這種物質變為維生素D，所以干香菇在這方面就比新鮮香菇強。
2、味道上來說，自然是干香菇更有味道，也是應該在干制的過程中，產生了一種物質「香菇精」，特殊的香味，能夠激發食欲、鮮香菇在味道上只能說比較清淡一些。
3、比較口感，鮮香菇口感嫩滑、細膩，自然是更加容易消化，炒制或者是制作成餃子餡、包子餡，都是不錯的選擇，而干香菇在使用前需要泡發，口感確實比新鮮香菇要粗糙一些，因此不是那麼好消化，但味道濃郁，燉肉煲湯的時候當做配料，確實可以提鮮。
還是接著上文的疑問說，買干香菇的時候，我們會有大小的概念，而買新鮮香菇的時候，由于銷售的攤位少，沒有什麼可選擇的，商家賣什麼樣的我們就只能買什麼樣的香菇，似乎新鮮香菇的大小概念，在大多數消費者心中比較弱。
