全部淋過熱水後，雞皮會稍微收緊一些。然後將整只雞仔都放進去燙一下。

燙上20秒鐘的樣子撈出，再放入冰水中冰鎮一下。

把切好的生薑和小蔥放入鍋內，加少許白酒，撈出冰水裡面浸泡的雞子，放入鍋內，用中火煮雞子，煮上15分鐘。

時間到後關火，蓋上鍋蓋燜制，把雞子燜上半小時，用筷子往肉厚的地方紮一下，沒有血水往外流就可以了。

　　取出，剁成小塊裝盤，一道簡單家常版的鹽水雞就做好了，這樣做出來的雞肉特別香，快收藏，做起來吧！