雪菜是哪種青菜？雪菜的正式名稱為「雪裡蕻」，又稱為雪裡紅，常以鹽醃製作的雪菜，是芥菜類的一員，外型呈現細長，葉片略有鋸齒形狀。雪菜中含有豐富的鉀、鈣、磷、維生素 A 以及維生素 C 等，其在冬季盛產，過去為了讓雪菜能夠在冬季延長保存，發展出鹽醃作法變化，雪菜中具有微辛辣成分，醃漬過後，正好為滋味加乘。

製作醃雪菜，還有哪些可替代的蔬菜？

其實雪菜在市面上不算常見，若找不到，想吃到經典炒雪菜也有很多替代的蔬菜選擇，一般最常見使用製作，尚未長成大芥菜的年輕芥菜最是首選，其他則可挑選的等都合適。在炒出美味雪菜料理前，準備好雪菜或小芥菜等、鹽巴以及保鮮袋等，開始鹽醃的學問。

醃雪裡紅的作法小技巧

製作鹽醃雪裡紅，要掌握醃製手法和時間，若要保存的較久，使用的雪菜建議蔬菜

1.清洗蔬菜：先將雪菜清洗乾淨、去除表面土壤或雜質，洗淨後以餐巾紙，並在通風處稍微晾乾使表面乾燥。

2.加鹽醃製：在表面加上適量鹽巴，約使用雪菜重量比例的 3～5 %，以雙手幫助殺青，使鹽巴入味後蔬菜水分釋出，靜置約 30 分鐘～ 1 小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待後，再次撒上鹽巴繼續鹽醃。若要在當天食用，建議醃製約半天的時間，風味會更好。

3.冰箱持續醃製：將釋出的水分倒除、擠出，幫助鹽分在裡頭持續醃漬，另外裝入 保鮮袋包裹好或切長段裝盤後，放入冰箱保鮮醃製，一般建議放置 3～5 天會更入味。

4.清洗醃菜：料理前取出醃雪菜，放入，再以流水沖洗、洗去鹹度，切成碎末便能將其再製作雪菜變化料理。

鹽醃後的雪菜本身帶重鹹度，以蒜頭、辣椒、醬油醃過的肉絲或肉末等一同炒製，適量鹽、糖可幫助調味，先炒肉絲釋出油脂，再爆炒辛香料，才下醃雪菜；而素食者則可使用薑絲、豆乾以及豆皮等搭配香炒，雪菜料理作為下飯菜或便當菜都超推薦！