第四步：把一小把蔥葉切成蔥花，切好放碗裡，也可以用韭菜代替蔥花。

第五步：碗中打入3個雞蛋，調入一小勺鹽，適量的胡椒粉，半勺生抽，用筷子充分的打散，攪拌至鹽融化。

第六步：然後把蟶子肉和蔥花全部倒入雞蛋液裡。

第七步：用筷子輕輕的攪拌均勻，使雞蛋液都裹上蟶子。

第八步：起鍋燒油，油溫5成熱倒入蟶子雞蛋液煎，用中小火慢慢煎，煎至一面定型翻一面煎。

第九步：經常地翻動兩面煎，把它煎至兩面金黃熟透即可，再沿著鍋邊淋入一勺料酒去腥增香。

第十步：出鍋裝盤子裡即可享受美食了。

蟶子爆蛋做好了，雞蛋焦香，蟶子鮮嫩，是一道不錯的下飯下酒菜，喜歡的朋友可以試試哈！