4.面發好了一定要揉搓排氣,揉到沒發之前的大小,把麵團中的氣孔都揉掉,這樣包子經過二次醒發,包子皮裡面的氣孔才會大小均勻,包子皮也更加的細膩光滑,就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。
5.包子皮不能擀的太薄,得給包子皮留點醒發的空間,捏包子褶兒別著急,多練習幾次就行啦。
6.包子包好後一定要二次醒發,現在的氣溫需要至少10分鐘,看到包子圓潤飽滿了再開火蒸,如果沒有二次餳發,或者餳發不到位,蒸出來就會和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸,如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙籤讓蒸汽能跑出來,不然容易死皮,水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。 最重要的一點,蒸包子之前把鍋蓋裡面的水擦乾淨,不然水滴到包子上就把皮燙死了。
7.關火後悶5分鐘再掀鍋,讓鍋裡面的熱氣自然散盡,不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白,個個飽滿,表皮非常細膩光滑,也沒有塔皮死皮,按照我說的幾點做,你也可以蒸出這樣的包子哦。