你家還在吃豆腐嗎?我也今天才知道,早些叮囑家人,別以為是小事

豆腐營養又美味,很多人經常吃,但是很少有人在意如何挑選豆腐,聽到這里可能很多人好奇,豆腐不就是豆腐麼?怎麼還用挑選呢?別不信,豆腐中的門道可不少,就像是你知道豆腐的顏色是什麼顏色麼?

很多人都會說是白色的,但是我要告訴大家的是,正常的豆腐應該是微微泛黃的顏色。而顏色很白的豆腐就有貓膩,所以今天拉面那些事兒就和大家說說:買豆腐的時候,牢記這4種少買,豆腐攤老板一看就知道你是內行人?

第一種:顏色煞白且發亮的豆腐,盡量少買

正常豆腐的顏色應該是微微泛黃的顏色,像是有些商家為了讓豆腐顏色看著白凈,所以就會在制作豆腐時,往豆漿里加入一些豆腐增白劑,這樣制作出來的豆腐不僅顏色很白,而且看起來發亮。

而這其實就是豆腐增白劑的作用,很多人好奇豆腐增白劑到底是個啥東西,實際上它的主要成分包含了:乳化劑,復合磷酸鹽,單甘酯,漂白復合劑等原料復配而成的,像是這種豆腐增白劑主要的作用就是增加產品的白度,亮度,一般這種豆腐增白劑都是先用水化開,然后在加入豆漿中就可以給成品豆腐增白,增亮。

那麼很多人好奇,為啥做豆腐的人要給豆腐美白呢?實際上這主要是很多人認為,豆腐顏色越白越好,所以就有很多不良商販就會用這種方法,讓自己的豆腐看上去更有賣相。

想要知道自己買的豆腐是否加了豆腐增白劑,除了可以從顏色,亮度上來辨別以外,還有一個方法就是看透明度,加了豆腐增白劑的豆腐透明度比較高,所以賣豆腐時把豆腐放在光線下一看透明度就能夠對比出來了。

第二種:豆腐中的氣孔很多

我們吃豆腐的時候,經常會發現豆腐中會有很多氣孔,那麼這些空洞是怎麼來的呢?實際上這些氣孔都是由于豆腐長期存放,導致水分流失造成的孔。

所以我們買豆腐的時候,盡量少買這種有很多氣孔的豆腐,因為這種豆腐是放了比較長時間的,豆腐不夠新鮮。

第三種:豆腐表面有很多黏液

正常新鮮的豆腐表面應該是微微濕潤,但是總體比較干爽的,像是有時候我們去菜市場里買豆腐,就會發現一些表面有黏液的豆腐,像是這種盡量不要買,因為這種豆腐是放了較長時間的豆腐,一般這種有黏液的豆腐,有些還會出現酸味,說明豆腐已經滋生了細菌,像是這種豆腐已經快要變質或者是已經變質的豆腐了。

其次就是我們挑選豆腐的時候,還可以通過測試豆腐的彈性,鑒別豆腐是否足夠新鮮,一般新鮮的豆腐含水量都是比較多的,再加上豆腐都是蛋白質的凝膠體,本身就富有彈性,所以用手輕輕按壓豆腐,應該能夠明顯感受到豆腐的顫動,而這就說明豆腐彈性好,含水量多,放的時間比較短,足夠新鮮,反之豆腐沒有彈性,說明豆腐放了較久,盡量少買。

第四種:很容易碎掉的豆腐

不要以為容易碎掉的豆腐,是因為自己的疏忽大意造成的,很多人拿豆腐的時候,豆腐就很容易掉渣碎掉,就認為是自己的問題,我可以負責人的告訴你,這是豆腐的問題。

不知道大家聽沒聽過一句老話「豆腐渣工程」,說的就是這容易碎掉的豆腐。為啥這麼說?

容易碎掉的豆腐,是豆腐坊的老板在制作豆腐的時候偷工減料造成的結果,在豆腐制作的工序中,有一道工序叫做「包漿」。

也就是將豆花放在木制的箱子中,墊上紗布,然后將豆花倒入其中,再用紗布將豆花包嚴實,最后再用重物壓在豆花上面,目的就是為了擠壓出豆花中的水分,正常來說擠壓豆花好沒好,主要看水線,擠壓出來的水淌不成流,沒有水線時就好了。

這樣壓出來的豆腐中含有的水分適中,所以豆腐比較有韌性,不容易碎掉。

但是有一些豆腐坊老板,為了追求利益最大化,刻意地提升豆腐中的含水量,所以就可以多出一些豆腐,多賣一些錢。

所以當包漿這道工序,做得不到位時,豆花擠壓水分過少,或者是重物壓的豆腐時間過短都會提高豆腐的產量,但這代價就是制作出來的豆腐韌性低,很容易碎掉。

所以這就是豆腐渣工程的出處,大家明白了吧,一拿起來就容易碎掉的豆腐,是偷工減料的結果,所以這種豆腐盡量少買。


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