我們吃豆腐的時候，經常會發現豆腐中會有很多氣孔，那麼這些空洞是怎麼來的呢？實際上這些氣孔都是由于豆腐長期存放，導致水分流失造成的孔。

所以我們買豆腐的時候，盡量少買這種有很多氣孔的豆腐，因為這種豆腐是放了比較長時間的，豆腐不夠新鮮。

第三種：豆腐表面有很多黏液

正常新鮮的豆腐表面應該是微微濕潤，但是總體比較干爽的，像是有時候我們去菜市場里買豆腐，就會發現一些表面有黏液的豆腐，像是這種盡量不要買，因為這種豆腐是放了較長時間的豆腐，一般這種有黏液的豆腐，有些還會出現酸味，說明豆腐已經滋生了細菌，像是這種豆腐已經快要變質或者是已經變質的豆腐了。

其次就是我們挑選豆腐的時候，還可以通過測試豆腐的彈性，鑒別豆腐是否足夠新鮮，一般新鮮的豆腐含水量都是比較多的，再加上豆腐都是蛋白質的凝膠體，本身就富有彈性，所以用手輕輕按壓豆腐，應該能夠明顯感受到豆腐的顫動，而這就說明豆腐彈性好，含水量多，放的時間比較短，足夠新鮮，反之豆腐沒有彈性，說明豆腐放了較久，盡量少買。

第四種：很容易碎掉的豆腐

不要以為容易碎掉的豆腐，是因為自己的疏忽大意造成的，很多人拿豆腐的時候，豆腐就很容易掉渣碎掉，就認為是自己的問題，我可以負責人的告訴你，這是豆腐的問題。

不知道大家聽沒聽過一句老話「豆腐渣工程」，說的就是這容易碎掉的豆腐。為啥這麼說？

容易碎掉的豆腐，是豆腐坊的老板在制作豆腐的時候偷工減料造成的結果，在豆腐制作的工序中，有一道工序叫做「包漿」。

也就是將豆花放在木制的箱子中，墊上紗布，然后將豆花倒入其中，再用紗布將豆花包嚴實，最后再用重物壓在豆花上面，目的就是為了擠壓出豆花中的水分，正常來說擠壓豆花好沒好，主要看水線，擠壓出來的水淌不成流，沒有水線時就好了。

這樣壓出來的豆腐中含有的水分適中，所以豆腐比較有韌性，不容易碎掉。

但是有一些豆腐坊老板，為了追求利益最大化，刻意地提升豆腐中的含水量，所以就可以多出一些豆腐，多賣一些錢。

所以當包漿這道工序，做得不到位時，豆花擠壓水分過少，或者是重物壓的豆腐時間過短都會提高豆腐的產量，但這代價就是制作出來的豆腐韌性低，很容易碎掉。

所以這就是豆腐渣工程的出處，大家明白了吧，一拿起來就容易碎掉的豆腐，是偷工減料的結果，所以這種豆腐盡量少買。