酸菜是一個非常開胃下飯的菜，每個地方做酸菜的方法都不一樣。四川酸菜深受人們的喜愛，比如常見的酸菜魚、酸菜口味的方便面等都是用的四川口味的酸菜。
很多人覺得酸菜的做法很神秘，其實并不是，四川酸菜的做法其實非常簡單。今天就給大家分享我家用了30年的老方法，泡出來的酸菜又酸又脆，放一年都不會壞。
首先準備一些專門做酸菜的青菜，把它一片片地掰下來，清洗干凈。因為這個青菜很容易積淤泥，所以清洗的時候一定要仔細一點。把清洗干凈的青菜放在筲箕里晾干多余的水分，中間有老根的部分，去皮之后也可以用來泡。
接著準備一個小刀，從根莖的地方劃成兩半，不要劃穿，這樣晾曬的時候就會非常方便。然后準備一個衣架，把青菜掛在衣架上，青菜葉子之間要留一些間距，這樣風干得更快一些。把它掛在通風處或者太陽底下，晾曬2天左右。
這是2天后的樣子，青菜變得非常的軟。青菜不曬軟，做出來的酸菜就不夠爽脆，所以這一步是必不可少的，接下來就可以泡了。
準備一個壇子，我這是新買的壇子，所以清洗起來就會麻煩一點。
然后倒入一些涼白開，轉動壇子，讓涼白開帶走里面殘留的生水。
