酸菜是一個非常開胃下飯的菜,每個地方做酸菜的方法都不一樣。四川酸菜深受人們的喜愛,比如常見的酸菜魚、酸菜口味的方便面等都是用的四川口味的酸菜。
很多人覺得酸菜的做法很神秘,其實并不是,四川酸菜的做法其實非常簡單。今天就給大家分享我家用了30年的老方法,泡出來的酸菜又酸又脆,放一年都不會壞。
首先準備一些專門做酸菜的青菜,把它一片片地掰下來,清洗干凈。因為這個青菜很容易積淤泥,所以清洗的時候一定要仔細一點。把清洗干凈的青菜放在筲箕里晾干多余的水分,中間有老根的部分,去皮之后也可以用來泡。
接著準備一個小刀,從根莖的地方劃成兩半,不要劃穿,這樣晾曬的時候就會非常方便。然后準備一個衣架,把青菜掛在衣架上,青菜葉子之間要留一些間距,這樣風干得更快一些。把它掛在通風處或者太陽底下,晾曬2天左右。
這是2天后的樣子,青菜變得非常的軟。青菜不曬軟,做出來的酸菜就不夠爽脆,所以這一步是必不可少的,接下來就可以泡了。
準備一個壇子,我這是新買的壇子,所以清洗起來就會麻煩一點。先用清水沖洗一下,然后用清潔劑把壇子里里外外都擦洗一下,這一步主要是清洗掉壇子上殘留的雜質和灰塵。然后用清水沖洗干凈,一定要多沖洗幾次,這樣才能把清潔劑的殘留清洗掉。
然后倒入一些涼白開,轉動壇子,讓涼白開帶走里面殘留的生水。
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