餃子館包餃子，他們調肉餡可以做到一斤肉餡放5兩到7兩水，想想加了這麼多水，餃子吃著不嫩才怪，有人問我們在家不能加這麼多水嗎？在家包餃子為了好包，還是不要加這麼多了，有興趣的話可以試試。

再看看第二個問題：水怎麼加進肉餡內

我們在給肉餡加水的時候，不建議將水一次性全部倒進肉餡內，而是要分次去加，按照少量多次的方式操作，更容易讓肉餡充分吸收水分，讓肉餡變得蓬鬆飽滿，不會出水，肉餡也不會散。

還有攪拌的時候始終要朝著一個方向，不能胡亂攪，否則容易散開不上勁。

接著看看第三個問題：先加鹽還是先加水

正確做法是先加鹽，也就是先給肉餡調味，充分攪拌之後再給肉餡加水，這麼做可以讓肉餡更容易吸收水分，而且先加鹽肉餡更入味好吃，所以這個順序不建議顛倒來做。

給肉餡加鹽可以一次性加夠，等到後面再加蔬菜的時候就不用加鹽了，味道濃郁肉餃子吃著香。

最後看看第四個問題：先加水還是先加油

調肉餡的時候不能少了加油這一步，因為加油可以鎖住肉餡內的水分，也能讓肉餡變得更加油亮香味足，所以加油也很重要。

不過加油不能過早，而是要放在最後，等調味和加水之後，如果先加油再加水的話，水就有些打不進去了，而先加水後再加油，油就可以很好的裹住水分，肉餡會更嫩。

想要肉餡香味足，油可以用蔥薑、洋蔥、八角、花椒炸一下，做出香料油，放涼後放進肉餡內，這樣調出的肉餡比加芝麻香油更香濃。

以上4個問題，你都弄明白了吧？加水這一步是調好肉餡的關鍵一步，500克肉餡加100克到150克的水，今後別再忽視了，也別加錯了順序，有時間不妨試試這麼做，保准做出來更好吃。

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