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買蒜薹,要分清「紅頭」和「綠頭」,差別很大,弄懂再買不吃虧
2023/02/09

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過年期間,蒜薹可是一種「俏菜」,價格貴著呢,一斤38元比牛肉還貴,一小把就要22塊錢。不過這是當季的新鮮蒜薹,普通冷藏蒜薹只要七八塊錢一斤,區別可真大呀。

蒜薹口感好,營養豐富,炒著吃特別香,它含有大蒜素、辣素等活性物質,可以殺菌抗病毒,經常吃可以提高身體免疫力。蒜薹除了「新鮮的」和「冷藏的」區別大,還有「綠頭的」和「紅頭的」區別也很大,大家知道嗎?

蒜薹的頂端,有些是綠色的,有些是發紅的,這是怎麼回事呢?有哪些區別呢?如果你還不知道,建議趕快看一下,要是買錯了,口感差很多,難吃還浪費錢。

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1、「綠頭」蒜薹

這種蒜薹上市比較早,每年1月份就能見到,它是從「白皮蒜」中抽出的花莖,含水量豐富,纖維素少,口感爽脆柔嫩,辣味也小,是最好吃的一種蒜薹。綠頭蒜薹是專門種植的,生長周期長,長得比較粗壯,營養更加充足,吃起來香,適合熱炒、涼拌、蒸食、調餡等多種做法。

2、「紅頭」蒜薹

這種蒜薹上市晚,只有每年新蒜上市時才能見到,因為它是從「紫皮蒜」中抽出的花莖,是種植紫皮蒜的附屬品,生長周期比較短,基本上剛長出來就掐掉了,所以一般紅頭蒜薹都比較細,含水量少纖維多,味道較辣,營養也比較低,口味比較差,只適合炒著吃。

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綠頭蒜薹屬于優質蒜薹,從價格上來說,要高出好幾倍,但口感也甩了紅頭蒜薹幾條街,所以想吃蒜薹的話,還是買綠頭蒜薹比較好。

蒜薹當然是嫩的好吃,老蒜薹纖維老化嚼不爛,有點像吃草,嚴重影響口感,如何挑選嫩蒜薹呢?只要記住3點,輕松挑到好蒜薹。

【挑蒜薹的技巧】

1、看外觀

新鮮的嫩蒜薹,顏色是比較深的綠色,顏色越淺說明越老。如果顏色發黃,說明已經存放了很久,不新鮮了。還要看看粗細,太粗太細的都不行,要麼太老要麼太嫩,要挑選粗細適中、均勻的蒜薹,成熟度剛好,口感自然好。

2、看水分

蒜薹的水分高,說明比較鮮嫩。用指甲掐一下根部,如果能掐出水分,而且一掰就斷,說明蒜薹是比較嫩的。要是掐不出水,還比較軟,不容易掰斷,說明已經長老了,纖維比較多,口感很差。

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3、看香味

新鮮的蒜薹有濃郁的蒜香味,沒有其它味道,如果聞不到香味,要麼還沒長熟,要麼就是存放時間過長。如果聞到不良氣味,比如酸味、霉味、刺激性氣味,都是有問題的蒜薹,尤其是刺激性氣味可能是藥水浸泡導致的。

蒜薹怎麼做才好吃?下面和大家分享一道【蒜薹炒臘肉】的做法,蒜薹爽脆鮮香,特別好吃。

準備綠蒜薹1把、臘肉1塊、蔥姜蒜適量、紅辣椒2個、料酒、生抽、白糖、食用油。

1、臘肉洗干凈,放入鍋中加水煮20分鐘,能用筷子扎透后撈出,洗干凈后切成薄片。

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蒜薹、紅辣椒洗干凈,蒜薹切段,紅辣椒切絲,蔥姜蒜切末。

2、起鍋,倒入適量清水燒開,加入一勺食鹽,放入蒜薹煮2分鐘,撈出過涼水,瀝干水分。另起鍋,倒入適量油,放入臘肉片,小火煸炒至透明出油,淋入一勺料酒翻炒去腥。

3、下入辣椒絲、蔥姜蒜炒香,倒入蒜薹大火翻炒一分鐘,加入適量生抽、白糖調味,淋入適量清水,翻炒均勻即可出鍋。

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