過年期間，蒜薹可是一種「俏菜」，價格貴著呢，一斤38元比牛肉還貴，一小把就要22塊錢。不過這是當季的新鮮蒜薹，普通冷藏蒜薹只要七八塊錢一斤，區別可真大呀。

蒜薹口感好，營養豐富，炒著吃特別香，它含有大蒜素、辣素等活性物質，可以殺菌抗病毒，經常吃可以提高身體免疫力。蒜薹除了「新鮮的」和「冷藏的」區別大，還有「綠頭的」和「紅頭的」區別也很大，大家知道嗎？

蒜薹的頂端，有些是綠色的，有些是發紅的，這是怎麼回事呢？有哪些區別呢？如果你還不知道，建議趕快看一下，要是買錯了，口感差很多，難吃還浪費錢。

1、「綠頭」蒜薹

這種蒜薹上市比較早，每年1月份就能見到，它是從「白皮蒜」中抽出的花莖，含水量豐富，纖維素少，口感爽脆柔嫩，辣味也小，是最好吃的一種蒜薹。綠頭蒜薹是專門種植的，生長周期長，長得比較粗壯，營養更加充足，吃起來香，適合熱炒、涼拌、蒸食、調餡等多種做法。

2、「紅頭」蒜薹

這種蒜薹上市晚，只有每年新蒜上市時才能見到，因為它是從「紫皮蒜」中抽出的花莖，是種植紫皮蒜的附屬品，生長周期比較短，基本上剛長出來就掐掉了，所以一般紅頭蒜薹都比較細，含水量少纖維多，味道較辣，營養也比較低，口味比較差，只適合炒著吃。

綠頭蒜薹屬于優質蒜薹，從價格上來說，要高出好幾倍，但口感也甩了紅頭蒜薹幾條街，所以想吃蒜薹的話，還是買綠頭蒜薹比較好。

蒜薹當然是嫩的好吃，老蒜薹纖維老化嚼不爛，有點像吃草，嚴重影響口感，如何挑選嫩蒜薹呢？只要記住3點，輕松挑到好蒜薹。