【挑蒜薹的技巧】

1、看外觀

新鮮的嫩蒜薹，顏色是比較深的綠色，顏色越淺說明越老。如果顏色發黃，說明已經存放了很久，不新鮮了。還要看看粗細，太粗太細的都不行，要麼太老要麼太嫩，要挑選粗細適中、均勻的蒜薹，成熟度剛好，口感自然好。

2、看水分

蒜薹的水分高，說明比較鮮嫩。用指甲掐一下根部，如果能掐出水分，而且一掰就斷，說明蒜薹是比較嫩的。要是掐不出水，還比較軟，不容易掰斷，說明已經長老了，纖維比較多，口感很差。

3、看香味

新鮮的蒜薹有濃郁的蒜香味，沒有其它味道，如果聞不到香味，要麼還沒長熟，要麼就是存放時間過長。如果聞到不良氣味，比如酸味、霉味、刺激性氣味，都是有問題的蒜薹，尤其是刺激性氣味可能是藥水浸泡導致的。

蒜薹怎麼做才好吃？下面和大家分享一道【蒜薹炒臘肉】的做法，蒜薹爽脆鮮香，特別好吃。

準備綠蒜薹1把、臘肉1塊、蔥姜蒜適量、紅辣椒2個、料酒、生抽、白糖、食用油。

1、臘肉洗干凈，放入鍋中加水煮20分鐘，能用筷子扎透后撈出，洗干凈后切成薄片。蒜薹、紅辣椒洗干凈，蒜薹切段，紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末。

2、起鍋，倒入適量清水燒開，加入一勺食鹽，放入蒜薹煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。另起鍋，倒入適量油，放入臘肉片，小火煸炒至透明出油，淋入一勺料酒翻炒去腥。

3、下入辣椒絲、蔥姜蒜炒香，倒入蒜薹大火翻炒一分鐘，加入適量生抽、白糖調味，淋入適量清水，翻炒均勻即可出鍋。