面粉跟雞蛋都是家常很常見的食材。它們能制作的美食太多了，一天一夜也說不完。這次要分享的是面粉里面加雞蛋制作的油餅。油餅不知道大家吃過沒有，堪比油條的口感。這道美食是我早餐最經常吃的食物之一，是真的香，口感也筋道。現在想吃了大部分都自己做，做法還算簡單，是隔壁奶奶教的，這個做法用了有30年了。
這道油餅的特點就是吃著軟，剛出鍋時表面很酥脆，放一會之后就變得很筋道，放半個月都不會發硬，這不是夸張。想要油餅柔軟不發硬，和面是關鍵。這次采用的是半燙面的做法，水量大一點。按照這個做法做出來的油餅就會非常好吃。口味是原味的，有一點點咸味，吃著很香，越嚼越香。
整道做法跟油條很類似，但是使用材料簡單一點，因為是家常做法，所以不添加任何添加劑，只用酵母發酵。半燙面這個步驟聽起來好像很難的樣子，其實不然，就是用開水燙一半的面，剩下的用冷水或者牛奶，用牛奶代替冷水吃著有一股奶香味，口感醇厚，吃著更香。需要的材料有面粉雞蛋酵母牛奶，沒有牛奶就用清水。所有配料都有詳細數值，喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
500克面粉，180克開水，50克熱油，5克酵母，4克鹽，一個雞蛋，130毫升純牛奶。
【制作步驟】
1.500克面粉放入盆中，倒入剛燒開的50克熱油，攪拌均勻，然后對半劃開。一邊用180毫升開水燙面，一邊倒一邊攪拌。
2.另一邊磕入一個雞蛋，加入5克酵母，4克鹽。喜歡甜口的就把鹽換成20克白糖。再用130毫升純牛奶攪拌成面絮狀。
3.接著再把它混合均勻。
4.把它下手揉成偏軟光滑的面團。多揉一會。蓋上蓋子，讓它發酵到兩倍大。
5.發酵好的面團體積變大，拉開內部可以看到豐富的蜂窩狀。
6.把它移到案板上，給它揉搓排氣，再搓成長條。然后切分成大小均等的面劑子。想吃大一點的就分大塊。
7.接著把它們都整理圓潤。然后按扁。記得加一點干粉防粘。
8.把面片對折過來，用刀切成兩下。邊緣不要切斷了。再把它展開，一個生坯就做好了。
9.全部做好之后放在一邊，蓋上保鮮膜，再次發酵30分鐘。
10.起鍋燒油，油燒到鍋里冒泡的程度。轉小火。
11.下入餅坯，先不要翻動它，讓它定個型。
12.慢慢浮起定型之后給它反復翻面，讓它受熱均勻。
13.一直炸到兩面顏色金黃就可以出鍋了。
小貼士：
1.炸的油不要丟，可以用來炒菜，或者下次油炸時使用。
2.咸甜口味都可以，看個人喜好。
3.沒有牛奶可以換成等量的牛奶。半燙面做出來的油餅放著不硬，吃著筋道柔軟。值得一試。
