面粉跟雞蛋都是家常很常見的食材。它們能制作的美食太多了,一天一夜也說不完。這次要分享的是面粉里面加雞蛋制作的油餅。油餅不知道大家吃過沒有,堪比油條的口感。這道美食是我早餐最經常吃的食物之一,是真的香,口感也筋道。現在想吃了大部分都自己做,做法還算簡單,是隔壁奶奶教的,這個做法用了有30年了。
這道油餅的特點就是吃著軟,剛出鍋時表面很酥脆,放一會之后就變得很筋道,放半個月都不會發硬,這不是夸張。想要油餅柔軟不發硬,和面是關鍵。這次采用的是半燙面的做法,水量大一點。按照這個做法做出來的油餅就會非常好吃。口味是原味的,有一點點咸味,吃著很香,越嚼越香。
整道做法跟油條很類似,但是使用材料簡單一點,因為是家常做法,所以不添加任何添加劑,只用酵母發酵。半燙面這個步驟聽起來好像很難的樣子,其實不然,就是用開水燙一半的面,剩下的用冷水或者牛奶,用牛奶代替冷水吃著有一股奶香味,口感醇厚,吃著更香。需要的材料有面粉雞蛋酵母牛奶,沒有牛奶就用清水。所有配料都有詳細數值,喜歡的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
500克面粉,180克開水,50克熱油,5克酵母,4克鹽,一個雞蛋,130毫升純牛奶。
【制作步驟】
1.500克面粉放入盆中,倒入剛燒開的50克熱油,攪拌均勻,然后對半劃開。一邊用180毫升開水燙面,一邊倒一邊攪拌。
2.另一邊磕入一個雞蛋,加入5克酵母,4克鹽。喜歡甜口的就把鹽換成20克白糖。再用130毫升純牛奶攪拌成面絮狀。
3.接著再把它混合均勻。
4.把它下手揉成偏軟光滑的面團。多揉一會。蓋上蓋子,讓它發酵到兩倍大。
5.發酵好的面團體積變大,拉開內部可以看到豐富的蜂窩狀。
6.把它移到案板上,給它揉搓排氣,再搓成長條。然后切分成大小均等的面劑子。想吃大一點的就分大塊。
7.接著把它們都整理圓潤。然后按扁。記得加一點干粉防粘。
8.把面片對折過來,用刀切成兩下。邊緣不要切斷了。再把它展開,一個生坯就做好了。
9.全部做好之后放在一邊,蓋上保鮮膜,再次發酵30分鐘。
10.起鍋燒油,油燒到鍋里冒泡的程度。轉小火。
11.下入餅坯,先不要翻動它,讓它定個型。
12.慢慢浮起定型之后給它反復翻面,讓它受熱均勻。
13.一直炸到兩面顏色金黃就可以出鍋了。
小貼士:
1.炸的油不要丟,可以用來炒菜,或者下次油炸時使用。
2.咸甜口味都可以,看個人喜好。
3.沒有牛奶可以換成等量的牛奶。半燙面做出來的油餅放著不硬,吃著筋道柔軟。值得一試。