豆角是夏天最常見的應季蔬菜，也是我最愛吃的菜，所以每次去農村老家，丈母娘都會給我摘一籃子的新鮮豆角帶上。豆角的營養十分豐富，夏天常吃豆角，可以清口消暑、開胃促消化、還能益氣生津除煩解燥。

豆角最好吃的做法便是炒著吃，很多朋友去飯店吃炒豆角的時候，發現大廚炒的豆角翠綠又好吃，但是自己在家炒，要麼炒不熟要麼炒得黑乎乎的，看著就沒有食欲。炒豆角看似簡單，卻有小秘訣，可別為了顏色好看，炒不熟就吃，沒炒熟的豆角吃了很容易引起中毒。

那麼怎樣炒豆角才能好吃又好看呢？下面我就分享一下炒豆角的靠譜做法，這樣炒出的豆角香嫩好吃，營養還不流失：

1.豆角洗凈后去掉頭和尾口感不好的地方，然后切成3厘米左右的段備用；

2.再準備配菜：半塊尖椒去籽后切成小塊；大蒜五六瓣拍碎后剁成末；再切適量的蔥花和姜末。

3.起鍋加水，燒開后放入豆角焯水2~3分鐘，然后撈出過涼水，控干水分后加入幾滴食用油，攪拌均勻備用。

豆角焯水是為了去除豆角的異味，使炒出的豆角口感更美味，另外焯水后的豆角顏色也更翠綠，最關鍵的是可以縮短豆角的炒制時間，豆角炒得時間短了，自然不易變色；加入食用油，可以鎖住豆角的水分和營養不流失，同時也使豆角顏色保持翠綠。

4.碗內磕入兩個雞蛋，順著一個方向完全打散，然后起鍋加油，倒入打散的蛋液，再用勺子背部不停地滑動，炒至蛋液凝固定型后關火盛出。

5.另起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥姜蒜，炒香后放入尖椒塊，翻炒均勻后放入豆角，繼續翻炒片刻后加入雞蛋，然后轉成小火開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖、適量的生抽和蠔油，再次翻炒均勻化開調料后，即可關火出鍋。

一道營養美味的豆角炒雞蛋就做好了，這樣做出的豆角炒雞蛋，豆角翠綠不變色，雞蛋香嫩軟滑特別好吃，不放肉都特香！兒子說吃著跟紅燒肉一樣香，現在吃豆角也上了癮，兩天不做就吵著要呢。