第二次炸的時候，需要把表皮炸酥脆一些，隨後撈出瀝油。

　　鍋內倒入一點水，加半碗白糖攪拌均勻。

　　等鍋內的糖稀熬至濃稠，且冒密集泡泡，倒入切好的蔥末和黑芝麻，翻炒均勻。

　　關火，把炸好的鹹蛋黃倒入鍋內，用鏟子不斷翻炒，直到表面的糖稀起白霜，且乾燥不粘手，即可停止翻炒。（這時候如果有風扇，可以借助風扇吹，能讓表面的糖稀快速降溫且反沙。）

　　這個反沙鹹蛋黃就做好了，外皮的白糖霜吃起來是脆脆的，裡面的鹹蛋黃是沙沙的，非常好吃。