排骨肉嫩味鮮，非常好吃，但很多人不會挑，認為排骨都一樣，隨便選幾根就行了，這是錯誤的。
其實豬排骨分為前排、中排、后排，區別非常大，肉質、口感完全不同，買錯了就很難吃。天氣越來越冷了，吃排骨的人越來越多，掌握挑排骨的技巧是很必要的。
今天我就和大家說說如何挑選豬排骨，弄懂之后再買，做菜更好吃，不花冤枉錢。
一、豬前排
前排的位置靠前，在脖子以后至前腿以上，有4根，長度較短，因為這個部位經常活動，所以肉質比較細嫩，肥瘦適中，吃起來不膩，不過肉比較少，含有較多的脆骨，適合做蒸排骨、烤排骨吃，容易入味，鮮嫩美味。
推薦美食——【芋頭蒸排骨】
準備排骨1斤、荔浦芋頭半個、生姜1塊、大蔥1根、蒜瓣4個、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食鹽、淀粉、料酒。
1、荔浦芋頭去皮，洗干凈后切成小塊，加適量生抽、鹽拌勻，腌制10分鐘，更容易入味。前排剁成小塊，用水洗干凈，瀝干水分。蔥姜蒜切末，小米椒切圈。
2、排骨加入姜蒜末、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
3、蒸鍋里加入適量清水，大火燒開，把芋頭放在盤子底部，排骨放在芋頭上，剩下的料汁也澆在上面，放進蒸鍋里蒸30分鐘，出鍋后撒上蔥花、小米椒即可，吃起來又香又入味。
二、豬中排
中排是位于豬胸腔正中間的6根排骨，是所有排骨中最長的幾根，這里的肉質肥瘦均勻，不柴不膩，吃起來口感特別好。排骨上的肉也比較多，而且有豐富的骨髓，可以適合多種做法，可以紅燒、清蒸、糖醋、燉湯。由于塊頭大，做出來的菜肴看著特別有食欲。
推薦美食——【糖醋排骨】
準備中排1斤、香蔥3根、生姜1塊、八角2個、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、熟白芝麻。
1、中排剁成長段，用清水泡30分鐘，撈出洗干凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇去浮沫，撈出排骨沖洗干凈，記得要用熱水沖洗，不能用冷水，會讓肉變硬。
2、蔥切小段，姜切片，再準備2個八角。碗里加入2勺生抽、1勺老抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺料酒，用筷子攪拌均勻，調成糖醋汁。
3、起鍋燒油，下入姜片、八角爆香，倒入焯過水的排骨，中小火翻炒2分鐘，炒出排骨的香味。排骨顏色金黃后倒入糖醋汁，翻炒均勻后加入開水沒過排骨，小火燉20分鐘。
4、排骨燉軟爛后，開大火收汁，用鏟子不停地翻炒，防止糊底，湯汁收得差不多了就可以出鍋了，撒上蔥花和熟白芝麻即可。
三、豬后排
豬后排是靠近豬屁股的4根排骨，長度是最短的，肉卻比較多，但肉質比較柴，吃起來發硬，不適合短時間的烹飪，比如紅燒、清蒸，更適合長時間的燉煮，可以讓肉變得軟爛，吃起來才香。如果想要燉湯，建議買豬后排，當然豬中排也是適合燉湯的。
推薦美食——【玉米蓮藕排骨湯】
準備排骨1斤、玉米1根、蓮藕1節、胡蘿卜1根、大蔥1根、生姜1塊、香蔥2根、食鹽、料酒、食用油。
1、豬后排剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，撈出扔進鍋里，加入冷水、姜片、料酒、蔥段，開大火加熱焯水，用勺子撇掉浮沫，煮3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。
2、起鍋燒油，倒入焯過水的排骨，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，肉香味濃郁，加入姜片、料酒翻炒去腥，倒入適量開水攪拌均勻。
3、把排骨連湯帶水倒進砂鍋里，大火煮開后小火燉40分鐘。胡蘿卜、蓮藕去皮，切成大塊，玉米洗凈切成小段，放入砂鍋里，加適量鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘，即可出鍋，撒上蔥花。
現在大家知道了吧，前排、中排、后排的區別非常大，適合不同的做法，如果買錯了或用錯了方法，都不好吃。
