二、豬中排

中排是位于豬胸腔正中間的6根排骨，是所有排骨中最長的幾根，這里的肉質肥瘦均勻，不柴不膩，吃起來口感特別好。排骨上的肉也比較多，而且有豐富的骨髓，可以適合多種做法，可以紅燒、清蒸、糖醋、燉湯。由于塊頭大，做出來的菜肴看著特別有食欲。

推薦美食——【糖醋排骨】

準備中排1斤、香蔥3根、生姜1塊、八角2個、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、熟白芝麻。

1、中排剁成長段，用清水泡30分鐘，撈出洗干凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇去浮沫，撈出排骨沖洗干凈，記得要用熱水沖洗，不能用冷水，會讓肉變硬。

2、蔥切小段，姜切片，再準備2個八角。碗里加入2勺生抽、1勺老抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺料酒，用筷子攪拌均勻，調成糖醋汁。

3、起鍋燒油，下入姜片、八角爆香，倒入焯過水的排骨，中小火翻炒2分鐘，炒出排骨的香味。排骨顏色金黃后倒入糖醋汁，翻炒均勻后加入開水沒過排骨，小火燉20分鐘。

4、排骨燉軟爛后，開大火收汁，用鏟子不停地翻炒，防止糊底，湯汁收得差不多了就可以出鍋了，撒上蔥花和熟白芝麻即可。

三、豬后排

豬后排是靠近豬屁股的4根排骨，長度是最短的，肉卻比較多，但肉質比較柴，吃起來發硬，不適合短時間的烹飪，比如紅燒、清蒸，更適合長時間的燉煮，可以讓肉變得軟爛，吃起來才香。

如果想要燉湯，建議買豬后排，當然豬中排也是適合燉湯的。

推薦美食——【玉米蓮藕排骨湯】

準備排骨1斤、玉米1根、蓮藕1節、胡蘿卜1根、大蔥1根、生姜1塊、香蔥2根、食鹽、料酒、食用油。

1、豬后排剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，撈出扔進鍋里，加入冷水、姜片、料酒、蔥段，開大火加熱焯水，用勺子撇掉浮沫，煮3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

2、起鍋燒油，倒入焯過水的排骨，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，肉香味濃郁，加入姜片、料酒翻炒去腥，倒入適量開水攪拌均勻。

3、把排骨連湯帶水倒進砂鍋里，大火煮開后小火燉40分鐘。胡蘿卜、蓮藕去皮，切成大塊，玉米洗凈切成小段，放入砂鍋里，加適量鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘，即可出鍋，撒上蔥花。

現在大家知道了吧，前排、中排、后排的區別非常大，適合不同的做法，如果買錯了或用錯了方法，都不好吃。