煮荷包蛋最忌開水下鍋，大廚教你3招，圓潤又完整，不散花不起沫

雞蛋的營養價值很高，富含優質的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且價格便宜，是補充營養的絕佳食材，所以很多人都有每天堅持吃雞蛋的習慣。

雞蛋的吃法很多，比如煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋等，還有不少人愛吃荷包蛋。

荷包蛋有煎、煮2種做法，煎的荷包蛋比較香，但較油膩；而煮的荷包蛋吃起來鮮嫩，原汁原味，營養也更豐富，受到很多人的喜愛。很多人以為，煮荷包蛋很簡單啦，不就是把水煮開了，把雞蛋打進鍋里嗎？這麼想錯了。

直接把雞蛋打進開水里，雞蛋會散花，形狀不圓潤不完整，沒有賣相，還有很多白沫，看著就不好吃。所以煮荷包蛋時，雞蛋是不能開水下鍋的。

飯店大廚們做的荷包蛋圓潤又完整，到底是怎麼做的呢？下面和大家分享一下技巧。

大廚說煮荷包蛋時，什麼時候下鍋很關鍵，牢記3個技巧，保證荷包蛋完整不散花，圓潤不起沫，學會后在家也能煮出好看又好吃的荷包蛋。下面就是詳細的做法，喜歡吃荷包蛋的朋友快收藏起來。

【煮荷包蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、清水。

【做法】

第一步、拿一個小碗，加入一勺清水，將雞蛋打入碗中。大廚說，煮荷包蛋的第一個關鍵，就是雞蛋不能直接打進鍋里，那樣沖擊力太大，會讓雞蛋散掉。

把雞蛋打進碗里或是炒勺里，慢慢滑入水中，這樣荷包蛋就比較圓潤，不會散。

第二步、鍋里倒入一些清水，加入一勺鹽，大火煮開后關火，等水不沸騰了，把小碗斜著放入水中，讓雞蛋慢慢滑入水中，蓋上鍋蓋燜3分鐘。如果雞蛋開水下鍋，隨著水不停地翻滾，肯定是要散花的。

關火后下入雞蛋，利用余溫把雞蛋燜至定型，就不會散花了，保持完整。水里加入了食鹽，能使蛋白質快速凝固，不會起白沫。

第三步、荷包蛋定型后，開小火煮5分鐘，全熟荷包蛋就煮好了。如喜歡吃溏心荷包蛋，煮2分鐘即可。要開小火煮，不能用大火，不然荷包蛋也會起沫。

簡單三步，荷包蛋就煮好了，形狀圓潤完整，不散花不起沫，好看又好吃，口感特別鮮嫩。

【廚師長有話說】

煮荷包蛋其實很簡單，只要掌握大廚說的3個技巧就行了。

①雞蛋不能直接打進水里，而要先打入碗中，再滑入水中，這樣形狀才完整。碗里加入一些水，可以防止雞蛋粘連。

②雞蛋不能開水下鍋，要關火后水面平靜了再下鍋，這樣雞蛋才不會散花。水里要加一些鹽，能加速蛋白質凝固。

③小火煮荷包蛋，慢慢燜熟，形狀就會圓潤，不散花不起沫。