銀耳泡發不要少於半小時，泡2小時左右為宜。但要提示您，銀耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡銀耳是用熱水還是涼水？都不對，熱水泡銀耳會損失膠質，而涼水不能使銀耳得到充分的泡發，正確的方法是用溫水。
2.銀耳泡發後，清洗乾淨去掉底部的硬蒂，再把銀耳撕開，不要用刀切。 銀耳撕得越小，與水的接觸面積就越大，這樣才更容易出膠。如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制，膠質是煮不出來的，即使表面部分出膠了，內芯的位置也不會煮出稠糯的口感。
3.煮銀耳羹是不是粘稠好喝還要看煮的時間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘，當然不會有粘稠好喝的口感。 銀耳羹至少煮40分鐘，如果時間夠用還可以多煮一會兒。還有一個細節可以幫助銀耳加快出膠，那就是上下翻動。所以，煮制銀耳湯時要適當地翻動一下。
4. 煮制銀耳羹時，我們會加一些配料增加口感和營養。可為什麼煮出的銀耳湯反而不好喝了呢？ 搭配銀耳湯的配料有幾類，比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質，和銀耳同煮膠質會增多；而像蓮子、百合幹用量則不要過大，否則所含澱粉會降低出膠量；另外，紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮，要分步加入，否則也會直接影響出膠。
其他注意事項：
煮銀耳用什麼鍋具？用砂鍋煮制銀耳出膠更多，味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小於直接煮制。
如何挑選銀耳？學會了煮制銀耳的技巧，還要會挑銀耳，硫熏銀耳是不會出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色，太潔白或顏色太深都不對。
看一下銀耳根蒂部，應該是由淺入深的漸變色，而硫熏銀耳通體都會很白。
煮銀耳羹不出膠不好吃，記住「3不放4竅門」，美味粘稠，出膠快。只要加對調料，注意了細節，您煮出的銀耳湯再也不會不出膠、不好吃了。 自己煮的銀耳羹沒有添加劑，好吃又健康，冬季空氣乾燥，容易生內火，口乾舌燥，這時就是吃銀耳湯的好時機了。
