1、許多人認為用生薑抹鍋太費事，用鹽抹魚也不方便，用熱鍋涼油不能很好地控制住，還會把魚皮弄破，于是另一種更好的做法是用薄澱粉包住魚肉；
2、將魚肉清洗乾淨，抹上一層薄薄的澱粉，攪拌均勻，倒入油，轉小火，倒入鍋鏟，將整條魚倒入鍋中，靜置片刻，待魚成型後取出鍋鏟，慢煎不粘鍋不破皮。
（1）不管是什麼魚，在下鍋之前，都要先把魚肉上的水份擦乾淨，否則魚肉很容易粘在鍋裡，會破皮，還會有油珠飛濺到皮膚上。
（2）不管是什麼魚，在放入鍋之前，都要先把魚肉熱一熱，然後再放入鍋中，因為這是一種比較常見的做法，比如辣椒、辣椒、辣椒等等，但如果不是以熱鍋為基礎，那就是浪費時間，因為過熱的油和魚肉接觸，會讓魚肉瞬間變硬，而且魚肉會直接貼在鍋壁上，所以就算撒上鹽，也不可能完全防止魚肉粘鍋。
（3）炸魚的時候，要先把鍋調到中火，這樣才能讓魚的底面變得均勻，如果繼續用火的話，很可能會把魚皮烤焦。
