每年的八九月份，家裡種的青辣椒、紅辣椒都在瘋狂的成熟，單靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到這個時候老家的院子裡，掛的都是辣椒串，曬乾留著冬天吃，當然還會 醃一些辣椒、辣椒醬，日常就饃、拌飯、當開胃小菜都很好吃。
說起 醃辣椒醬，你還別說老輩人的經驗還真好用，我媽媽每年都用這個方法做， 醃出來的辣椒醬又香又辣又下飯，關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴，趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。
【辣椒醬】
1.首先，我們準備適量的線椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，醃的時候容易變質。
2.然後把線椒和小米椒洗乾淨，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。
3.準備生薑80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然後放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最後放入花生碎，加入蠔油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取，炒菜拌面都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
阿飛有話說：
1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，醃的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。
好了，這道香辣可口的辣椒醬就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
