很多人習慣從家里帶回來的臘肉，切好以后，就直接放入到冰箱中冷凍，然后吃的時候拿出來一點，也有一些人，把臘肉放到冷凍室就不記得了，經過了相當長的時間，可能是清理冰箱的時候，發現了有臘肉的存在。

而每當我把下述的觀點和原因分享給一些朋友和粉絲時，大家都說：「幸好知道的早，看完漲知識了」。

而要想知道冰箱中放了一年的臘肉臘魚到底能不能吃，我們就要知道臘肉和臘魚在冰箱中放了一年，到底會不會有有害物質產生。

因為臘肉臘魚是用食鹽腌制的食物，所以這類食物中，含有最多的有害物質就是亞硝酸鹽？而冰凍的臘肉臘魚會有亞硝酸鹽產生嗎？

其實冷凍并不能破壞亞硝酸鹽的結構，它只會降低臘肉臘魚中還原酶的活性，但是隨著時間的推遲，臘肉和臘魚中的硝酸鹽還是會被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽，等臘肉臘魚已經冰凍一年時，亞硝酸鹽的含量都已經上升好幾倍。

雖然冰箱冷凍室的溫度低于0攝氏度，將腌好的臘肉臘魚放入到冰箱中后，臘肉臘魚會立馬的變硬，而將變硬的臘肉臘魚進行解凍時，臘肉臘魚的肉質不僅會變軟，而且里面的油脂都會大量流失，所以冷凍過后的臘肉臘魚，口感會非常的差。

所以在冰箱中放了一年的臘肉臘魚，不僅口感會變差，而且亞硝酸鹽含量還會超標，我非常不推薦大家吃放了一年的臘肉和臘魚。

而冰箱中的臘肉臘魚到底放能放多斤呢？

其實我最建議大家在半年內將臘肉臘魚吃完，因為在半年之前，臘肉臘魚的口感和亞硝酸的含量相較于剛冷凍時的，口感只會有一點點變化，并且亞硝酸鹽的含量沒有翻倍，而過了半年后，口感和亞硝酸鹽都會發生很大的變化，所以最好在半年內食用完。

而在冰箱中冰凍后的臘肉臘魚，在食用前，千萬不要直接放入到鍋中炒或者炸，我們一定要用溫水將臘肉臘魚沖洗2遍，然后再放入到溫水中浸泡半小時，接著再將臘肉臘魚放入到蒸鍋中蒸10分鐘，最后再炒臘肉或者煎臘魚。

因為將臘肉臘魚用溫水浸泡半小時，可以沖掉臘肉臘魚中適量的食鹽，從而防止臘肉臘魚吃著很咸。而將臘肉臘魚蒸10分鐘后再炒或煎，可以使臘肉臘魚吃著更軟，從而防止塞牙。

大家用冰箱保存臘肉和臘魚時，一定要用保鮮袋將臘肉臘魚進行密封，而冷凍室里面千萬不要裝有特殊氣味的食物，否則會導致臘魚臘肉吃著不香。

冰箱中凍了1年的臘肉和臘魚能吃嗎？我是不建議大家吃的，大家以后冷凍臘魚臘肉時，最好在半年肉將它們全部吃完，是最健康的，希望您為了家人的健康，讓他們早點知道，不僅能漲知識，而且還能避免浪費。