茄子和韭菜是一對天生的搭檔，具有豐富的營養和獨特的味道。在這里，我分享兩道好吃的韭菜和茄子的做法。

第一道是韭菜茄子早餐餅。首先，將一把韭菜洗凈切細，不去皮的茄子也切成絲狀，同樣地，將半根胡蘿卜也擦成絲備用。然后將韭菜、茄子、胡蘿卜絲放在一起，加入1-2個雞蛋，調入食鹽、胡椒粉和面粉，攪拌均勻成糊狀。接下來，在平底鍋中加入適量的植物油，倒入調好的面糊，用中小火慢慢煎烙，烙至兩面金黃即可。

第二道是韭菜茄子餃子。先將茄子切成小丁，加入食鹽攪拌均勻腌制15-20分鐘，去除茄子的澀味并防止出水。接著，用洗凈的豬肉剁餡，加入食鹽、蠔油、胡椒粉和生抽，腌制15分鐘入味。將韭菜切細備用。腌制茄子后擠去多余的水分和鹽分，加入切好的韭菜和食用油，再加入腌制入味的肉餡，攪拌均勻即可。因為之前已經加了鹽，所以在這一步不需要再添加鹽。將調好的餡料包入餃子皮中，蒸或水煮后即可食用。

這兩道做法簡單易行，韭菜和茄子的味道相互融合，十分美味。