平時很多人在家炒肉的時候，會選擇直接下鍋，但是會發現炒出來的肉有些發柴，而且一點也不滑嫩，非常的干，甚至還會粘到鍋底。

其實呢，炒肉也是有技巧的，不是說隨便下鍋就可以做出一道香嫩絲滑的炒肉的。下面呢，我就給大家分享一下炒肉的正確做法！

蒜薹炒肉

食材：蒜薹 姜 瘦肉 鹽，生抽，胡椒粉，料酒，雞蛋，淀粉，油，郫縣醬，雞精，白糖，蠔油。

做法：

1.蒜薹洗凈切段，備用。

2.姜切姜末

3.瘦肉先切片，再切肉絲，放碗里，然后加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，抓勻，入味。

3.打入蛋清，攪拌攪拌，能讓肉質更加滑嫩，再加一勺淀粉，鎖住水分，再倒點油，防止肉互相粘連。

4.起鍋倒油，下入肉絲，開中火，滑散，變色后盛出來。

5.再次倒油，姜末用小火翻炒，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入蒜薹大火翻炒3分鐘。

7.倒入肉絲，翻炒翻炒。翻炒均勻小火調味，加入胡椒粉，雞精，白糖，生抽，蠔油，然后轉大火翻炒均勻。

這樣做出的蒜薹炒肉，蒜薹清脆，肉質滑嫩，而且一點也不會粘鍋，真是太贊了！

自從我學會了這種炒肉的方式，我發現每次一上桌都是一掃光啊！孩子每次都吵著要我給他炒著吃！還等什麼？過年時趕緊做上一道，給家里人露一手！保證人人都夸你！