家中常備的就是松花蛋，味道好耐存儲，買回來往冰箱一放，吃的時候直接拿出來切切拌拌就上桌，雖然看起來樸實無華，但真心好吃，解饞又下酒。
松花蛋的顏色特別像放壞了的鴨蛋，但其實它的制作原理是利用蛋白在堿性溶液中凝膠的特性，讓其變成富有彈性的固體，因為通過堿性物質的浸泡加工，所以松花蛋會有一股獨特的氣味。
市面上的松花蛋分兩種，一種是散裝稱斤來賣，一種是包裝好的整盒出售，價格也相差較大，但松花蛋并不是價格越貴越好，學會正確的挑選松花蛋才能避免多花冤枉錢，下面小小就交給大家2個挑選松花蛋的小技巧。
優質的松花蛋肯定是外殼完好無破損，且蛋殼呈青色或灰白色的。如果仔細觀察松花蛋的蛋殼，會發現有些蛋殼上會有大小不一的黑點，這些黑點是越多代表松花蛋含鉛量越高，所以盡量要選擇黑點少的松花蛋，吃起來更放心。
將松花蛋拿起放在手中掂一掂搖一搖，質量好的松花蛋能感覺蛋體的顫動比較大，富有彈性，同時沒有聲響；反之如果蛋體沒有顫動感且能聽到響聲，多半是劣質蛋或放壞的松花蛋，不建議購買。
有些朋友吃松花蛋的時候并不喜歡放調料，直接剝皮開吃，也有的地方吃松花蛋需要先蒸一下，然后再剝皮食用，雖然每個地方的吃法不一樣，但絲毫不影響大家對皮蛋的喜愛。
涼拌皮蛋時，有3種調料是必加的，那就是醬油，醋和香油，其余的調料加多了反而味道怪怪的，不好吃。除了上面提到的3種調料，姜末和豆腐跟松花蛋也很搭，因為松花蛋是是堿性食物，豆腐是酸性，生姜末能去腥，將它們搭配在一起味道中和的剛剛好，強烈推薦這種吃法。
青椒擂皮蛋，雖然賣相不咋地，但吃起來是真的香！先將青椒或尖椒放入平底鍋中干煸至兩面焦黃，然后放入2個松花蛋和少許蒜末，在用搟面杖一頓暴擂，期間可以根據自己的口味喜好加入生抽，醋，食鹽等等調料，擂好后取出，不論是拌飯還是夾饃都是一絕。
各位食友們，關于松花蛋的選購和做法你還有哪些推薦呢？
