【食材】雞爪

【調料】食用油、料酒、陳醋、八角、桂皮、香葉、小蔥、幹紅辣椒、醬油、老抽、黃豆醬、鹽

【製作步驟】

1、買雞爪的時候，可以讓商家把雞爪的指尖剁掉，然後斬成小塊。回到家裡，把處理好的雞爪清洗乾淨。

2、把雞爪冷水下鍋，倒入1勺料酒和1勺陳醋，大火燒開後煮5分鐘左右；把焯好水的雞爪撈出用冷水洗去浮沫和殘渣，然後放入冰水中浸泡30分鐘左右。

3、鍋燒熱後倒入適量的食用油，把泡好的雞爪控幹水分後倒入鍋中炒出水分，然後放入2粒八角、2片香葉、1塊桂皮和2個幹紅辣椒，煸炒出香味。

4、加入1大勺醬油、1湯匙黃豆醬和1湯匙老抽，翻炒至上色入味；然後倒入適量的熱水沒過雞爪，大火燒開後轉中小火煮10-15分鐘左右。煮雞爪時倒入熱水，可以讓雞爪中的膠原蛋白快速凝聚，即可以防止營養物質的大量流失，保持味道鮮美，還可以讓雞爪更加有有彈性。

5、煮10-15分鐘後關火，不要馬上撈出雞爪；把雞爪放在鹵湯中醃制10個小時左右，再盛出食用口感彈牙，略帶嚼勁，滋味十足。