烙餅是我們常吃的主食之一,面粉被揉成面團,上鍋烙至兩面金黃,吃起來外酥里軟、層次分明,卷上土豆絲或者炒合菜,那味道真的很香。
其實,烙餅想要做得好吃,不需要太多的調味料,關鍵是水溫和水、面的比例要掌握好。
今天小編就把我用了幾十年的烙餅做法分享給大家,外酥里軟、層次分明,特別好吃。
準備食材:面粉、鹽、小蔥、食用油。
做法步驟:
1、準備500克普通面粉放入盆中,再準備320克75度左右的熱水,把準備好的熱水少量多次地加入到面粉中,一邊加水一邊攪拌,直到把面粉完全攪拌面絮,然后下手揉成面團,蓋上濕布,醒面15分鐘,讓面團完全吸收水分、松弛。
這里需要注意的是,做烙餅要選擇普通面粉,不能選擇高筋面粉;面粉和水的比例大概為1:0.65,不能用開水,開水會把面粉的筋性燙「死」,也不能用涼水,用涼水和面容易發硬,要用70-80度的熱水來和面。
2、準備一把小蔥切成蔥花,然后加入10克鹽攪拌均勻,鹽可以讓小蔥里的蔥汁流出來,做出來的蔥花烙餅蔥香味會很濃郁。
3、面團醒好以后,放在案板上,用搟面杖上下左右搟開,盡量搟成這種長方形的面片,厚度大概在0.3厘米左右;搟面的時候要在案板上撒一層干面粉,防止粘連。
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