烙餅時,有人燙面有人用涼水,都不對,教你正確方法,柔軟勁道有層次

烙餅是我們常吃的主食之一,面粉被揉成面團,上鍋烙至兩面金黃,吃起來外酥里軟、層次分明,卷上土豆絲或者炒合菜,那味道真的很香。

其實,烙餅想要做得好吃,不需要太多的調味料,關鍵是水溫和水、面的比例要掌握好。

今天小編就把我用了幾十年的烙餅做法分享給大家,外酥里軟、層次分明,特別好吃。

【蔥花烙餅】

準備食材:面粉、鹽、小蔥、食用油。

做法步驟:

1、準備500克普通面粉放入盆中,再準備320克75度左右的熱水,把準備好的熱水少量多次地加入到面粉中,一邊加水一邊攪拌,直到把面粉完全攪拌面絮,然后下手揉成面團,蓋上濕布,醒面15分鐘,讓面團完全吸收水分、松弛。

這里需要注意的是,做烙餅要選擇普通面粉,不能選擇高筋面粉;面粉和水的比例大概為1:0.65,不能用開水,開水會把面粉的筋性燙「死」,也不能用涼水,用涼水和面容易發硬,要用70-80度的熱水來和面。

2、準備一把小蔥切成蔥花,然后加入10克鹽攪拌均勻,鹽可以讓小蔥里的蔥汁流出來,做出來的蔥花烙餅蔥香味會很濃郁。

3、面團醒好以后,放在案板上,用搟面杖上下左右搟開,盡量搟成這種長方形的面片,厚度大概在0.3厘米左右;搟面的時候要在案板上撒一層干面粉,防止粘連。

4、然后在面片上火均勻地刷上一層食用油,再把蔥花均勻地撒上上面。刷油是烙餅層次分明的關鍵。

5、把面片從上向下卷起來,兩邊收口,然后再分成6個等份的小面劑子。

6、把分好的面劑子立起來,用手按扁,然后用搟面杖搟成0.3厘米厚度的餅胚。

7、做烙餅,我們可以選用電餅鐺,也可以用鐵鍋,我個人更喜歡用這種圓底的鐵鍋來烙,受熱均勻、火力比電餅鐺也更大。鍋里刷油,然后把餅坯下鍋,開中火烙餅。

8、大概烙30-40秒左右,烙至一面顏色金黃后翻面繼續烙另一面,把兩面全部烙至金黃色即可。

如果用燃氣加這種圓底的鐵鍋來烙餅,烙制一張餅的時間在1分鐘多一點點,烙至兩面金黃就熟了,不要擔心餅不熟而增加時間,否則會造成水分流失,烙好的餅又干又硬。


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