朋友給了幾條剛釣上來的小鯽魚,個個都活蹦亂跳的,平時很少能買到這樣的野生小鯽魚,本想用水養著,擔心手殘把鮮活的魚兒給養死了,趕緊刮鱗去腮,收拾干凈再來考慮怎麼吃吧!
鯽魚肉質細嫩,易于消化,而且富含蛋白質、維生素族、鈣、鐵、磷等營養成分,可以補充營養、補充膠原蛋白、延緩衰老、增強人體免疫力,從小就喜歡用小鯽魚來燒魚湯,奶白奶白的魚湯鮮美至極,只可惜鯽魚湯雖然鮮美,吃魚的時候卻需要極大的耐心,鯽魚的魚刺太多了,這也是很多人不喜歡吃鯽魚的原因!
不過若是把鯽魚做成五香糟魚、香酥小鯽魚,或者像我今天這樣做成麻辣啤酒燜鯽魚,這三種做法不用擔心魚刺的問題,骨酥肉爛,下酒又下飯,平時不愛吃魚的朋友都夸鯽魚好吃呢!
主要食材:小鯽魚7條,啤酒1瓶,玉米淀粉適量,紅燒醬油1勺,白糖1勺,料酒1勺,米醋1勺,紅油豆瓣醬1勺,香菜兩根,鹽1勺,花椒、蔥、姜、食用油適量
【具體做法】
1、小鯽魚刮鱗去腮處理干凈,不過來到徐州之后我發現這邊賣的小鯽魚都是不去魚鱗的,這個就根據各地各人的習慣了。
2、用刀在魚身上劃上幾刀便于入味,加入一勺料酒、加入一些蔥絲和姜絲、加入一勺鹽腌制半個小時。
3、腌好的小鯽魚擦干表面的水分,裹上薄薄一層玉米淀粉,放入油鍋中火煎,不要急著翻面,等底部金黃變硬很輕松就可以翻面了。
4、將小鯽魚煎至金黃酥脆,盡量煎到魚刺魚骨頭都酥脆的狀態,煎好盛出來控油,其實煎好的小鯽魚撒上一些調味粉拌一拌都超級好吃。
5、鍋中留少許底油,放入花椒、蔥絲、姜絲,放入一勺紅油豆瓣醬小火翻炒出香味,能吃辣的也可以加入一些干紅辣椒。
6、倒入小鯽魚,倒入一瓶啤酒,加入一勺紅燒醬油、一勺白糖、一勺米醋大火煮開轉小火燜煮20分鐘。
7、燉好的小鯽魚撒上一些香菜就可以出鍋了。
小鯽魚這樣做,鮮美入味,比用來燒湯還下飯,自從學會這種做法,我家老人孩子再也不嫌棄鯽魚魚刺多了,喜歡吃魚的朋友可以試試看哦!
【小貼士】
一、鯽魚入鍋煎之前擦干水分,裹上淀粉,可以避免鍋中的油到處亂濺,也可以保證魚身完整不碎。
二、直接用啤酒來燉魚,可以去腥增香,燉魚的時候加入一勺米醋,可以軟化魚刺。