,所以鹽要稍微多放一點,炸出來的帶魚才會有滋味。
3、帶魚醃入味之後,放上幾大勺澱粉,很多朋友都會有這個疑問,煎帶魚用澱粉比較好,還是麵粉比較好,他們之間到底有什麼區別?用澱粉煎出來的帶魚比較酥脆,而麵粉煎出來的帶魚會有些發硬,口感不好,所以小馬建議煎帶魚還是用澱粉比較好。
4、用手抓拌均勻,讓每段帶魚上都裹上澱粉,因為之前放過料酒,所以不需要加清水,澱粉的幹濕度剛剛好,裹在帶魚段上的厚度薄厚適中。
5、接下來就要下鍋煎帶魚了,那麼帶魚段是冷油下鍋還是熱油下鍋呢?想必很多朋友都會說當然冷油下鍋比較好,這樣才不容易粘鍋,其實這種做法是錯誤的,油溫足夠熱的時候,帶魚表面的澱粉才會迅速凝結,鎖住帶魚段內部汁水的同時,也能讓帶魚段迅速定型,這樣煎出來的帶魚才不容易碎掉,這也是煎帶魚要掌握的其中一個小技巧。
6、帶魚下鍋後中小火煎兩分鐘之後,把帶魚翻個面,繼續煎,因為帶魚的肉很嫩,所以定型之前不要頻繁的翻面,這是煎帶魚的另一個小技巧,接下來,繼續中小火煎五分鐘左右,中間要不斷翻面,讓兩邊受熱均勻。
7、等帶魚煎到兩面金黃酥脆,煎帶魚就做好啦,外酥裡嫩,肉質細膩,鹹香酥脆,空嘴吃上一口唇齒留香,是下酒必備小菜,怎麼樣,這些煎帶魚的小技巧,大家都學會了麼?
1、清理帶魚的時候,要清洗掉帶魚腹部的黑色內膜,這是帶魚去腥的關鍵步驟。
2、醃漬帶魚要先用料酒醃漬10分鐘,然後用鹽醃漬,鹹魚淡肉,所以鹽要多放一點。
3、煎帶魚的時候要熱油下鍋,鎖住帶魚內部的汁水,全程使用中小火,定形之前切忌頻繁翻面。
4、煎帶魚要選擇帶魚中段,較寬且薄厚適中的帶魚段,這樣煎出來的帶魚外酥裡嫩,口感最好。