說起吃雞,我們廣東人最愛的還是白切雞,逢年過節吃,待客時做來吃,平常日子想吃的時候,也會做一只來吃,感覺是怎麼吃都不會膩。
不過白切雞是有很多做法的,有些地方喜歡用來隔水蒸,有些地方喜歡用大鍋煮,我家呢,蒸的煮的做法都喜歡,今天就來跟大家分享廣東正宗的白切雞做法,皮脆肉滑,非常好吃哦,喜歡吃雞的朋友可以嘗試一下。
食材準備:農家走地雞1只,一個蔥結,冰水兩盆,冰塊適量,生抽,土榨花生油,蔥花等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備一只農家走地雞,我準備的這一只足足4斤重,做白切雞也算大了,一般我們是用六七斤的大閹雞來做的,不過今天用的這只是項雞,雞處理好后放一邊瀝干水分。準備一個足夠大的深鍋,加入多一點的清水,一定要能沒過整雞的水量,加入一個蔥結,蓋上鍋蓋調大火把它燒開。
第二步:提前準備兩大盆的冰水還有一些冰塊,待鍋中水差不多燒開時,從冰箱里端出一盆冰水,加入一些冰塊,放一邊備用。
第三步:鍋中的水剛好燒開時,調成中火,用手抓著雞腳,把雞放進鍋中燙5秒,然后提起來15秒,再把雞放進鍋中燙5秒鐘,再提起來15秒,這樣反復3次。
第四步:反復燙過3次后,我們把雞放進準備好的冰水盤中,讓它在冰水里泡一下冷水澡,這一步為了收緊皮,讓皮變得更脆,給雞泡冷水澡時,要多轉動幾次,這樣可以讓雞全身都能泡到。
第五步:大概讓雞在冰水里泡兩分鐘左右,提起來再下鍋,把它重新放回鍋里,蓋上鍋蓋,中火煲7分鐘,7分鐘后 ,把火關了,但不要開蓋哦,繼續讓雞在鍋中浸泡30分鐘。
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