第六步：趁這個時間我們來做一點蘸料，準備3根洗干凈的蔥，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加點土榨花生油，把它稍微攪拌一下備用。蘸料自己喜歡怎樣配就怎樣來，有些人喜歡用姜汁，我們這邊就喜歡用這種生蔥加醬油和油調，特別是用剛榨出來的花生油，最香了，配白切雞簡直就是完美。

第七步：雞泡夠熱水澡了，打開鍋蓋，先看一下雞熟不熟，用筷子在雞腿處插進去，然后拔出來，沒有血水出來就表示已經熟了，然后把雞拿出來，放到第二盆冰水中，讓它再泡一次冷水澡，這一步的目的是讓雞更爽脆，肉質更緊實。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一點，可以多加點冰塊進去泡，待雞完全冷卻好了，提起來把水分瀝干，然后就可以砍塊開吃啦，這砍雞也是需要技術的哦，白切雞想要擺好盤，刀功是必須的，家里吃的話，就隨意點，能砍小塊就好了，對自己要求也別那麼高，呵呵。

這一道廣式正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下，皮脆肉滑，原汁原味，配著我們的蔥生，香濃味美，真的是越吃越想吃，而且怎麼吃都不膩的那種。