很多老人都愛生吃大蒜，但大蒜味辛辣，一般人都接受不了，而經過腌制后，大蒜的辣味減輕了，口感也更加崩脆，吃起來酸甜可口，非常美味。

有家飯店老板看我是熟客，又那麼愛吃糖蒜，就和我講起了糖蒜的制作方法，原來做糖蒜，并不是用糖、醋來泡大蒜那麼簡單，門道多著呢。

今天我就和大家說說糖蒜的腌制方法，喜歡吃的朋友收藏起來，以后用得上。

【泡糖蒜】

準備新鮮大蒜、食鹽、冰糖、米醋、雪碧。

1、5月中下旬，是新鮮大蒜上市的時候，泡糖蒜最好用新蒜，水分含量高，口感更加爽脆。大蒜有紫皮蒜、白皮蒜，要買紫皮蒜。紫皮蒜個頭小、更硬實，泡好后口感崩脆，而且營養價值也高一些。

2、買回來的新大蒜，剝掉外面的幾層蒜皮，只留2層即可，蒜皮可以防止大蒜流失水分。用菜刀從大蒜根部切一刀，這樣更容易入味。

3、準備一盆涼白開，加入一勺食鹽攪拌均勻，溶解后放入大蒜，浸泡一個晚上。用淡鹽水浸泡大蒜，能消毒殺菌，還能減輕大蒜的辣味，吃起來就不那麼辣了。

4、把大蒜撈出來，放在瀝水籃里，在陰涼通風處晾干，在腌制之前，大蒜必須是干燥的，表面不能有水，不然大蒜就容易變質。

5、鍋里倒入一瓶米醋，加入一把冰糖、一勺食鹽，開小火煮3分鐘，讓鹽和糖溶解。醋的種類很多，陳醋、香醋、熏醋等顏色太重，會讓糖蒜發黑，白醋味道又太酸，只有米醋最適合腌糖蒜，顏色晶瑩剔透，吃起來酸甜適中。

6、準備一些玻璃瓶，或陶瓷瓶，用開水燙一燙，消毒殺菌后放在陰涼通風處晾干，瓶子要保證無水無油，否則糖蒜也會壞掉。

7、把晾干的大蒜放進瓶子里，倒入晾涼的糖醋汁，沒過大蒜的2/3即可，最后加入一瓶雪碧，沒過大蒜1厘米就行了。

8、把瓶子蓋起來，密封后放在陰涼通風處，腌制一個月即可，糖蒜就做好了。顏色像水晶一樣晶瑩剔透，口感崩脆，酸甜可口，帶有淡淡的辣味，可好吃了。

【技巧總結】

1、大蒜要用新鮮大蒜，并且選紫皮蒜，保留2層蒜皮。

2、用淡鹽水浸泡，可以減輕辣味，并補充一些水分，口感更脆。

3、腌制時，加入1瓶雪碧，顏色更剔透，口感更脆甜。