餃子，一直是很受歡迎的面食，畢竟除了外皮之外，它還有鮮美的餡料，比饅頭、烙餅強多了。不知道大家喜歡吃什麼餡的，對于我來說，比較喜歡吃蘿卜肉的、白菜肉的，可能很多人說，韭菜的鮮美極了，但是我并不怎麼喜歡。

白菜餡餃子，更受我的喜愛，一口咬下去脆嫩多汁的白菜，搭配鮮美營養的豬肉，實在令人回味無窮。

但是做白菜餡餃子，你有沒有出現過這些問題，比如說白菜軟軟的，不夠脆嫩，或者總是出水？

白菜出水，那麼餡料就不好包了，口感也不怎麼樣，很多人為了防止白菜出水，喜歡提前焯水，或者用鹽來殺水。但是我告訴你，這兩種都不是好方法，要想白菜不出水，餡料吃起來鮮嫩多汁，大廚教你一招。

【調白菜餡】

配方：白菜、豬肉、蔥姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、五香粉、香油、花椒水、食用油

1、花椒中倒入清水，攪拌均勻靜置在一旁，下面來處理豬肉，豬肉切小塊以后，放入絞肉機內，絞成肉餡。

2、接下來，我們把花椒水倒入肉餡內，開始充分攪拌，不要嫌麻煩，也不要嫌費力，

一定要攪拌到充分上勁才可以。把花椒水充分打入肉餡內以后，再切好蔥末、姜末，倒入肉餡中。

3、緊接著，加上鹽、雞精、生抽、蠔油、五香粉，攪拌均勻放在一旁，靜置腌制一會兒。

然后接下來我們要處理白菜，白菜最外層的葉子去除，里面的葉子一層一層剝下來，然后清洗干凈，切成碎末。

4、切好之后的白菜，有人焯水，也有人用鹽殺水，其實是都不對的，今天來教你一招。往切好的白菜碎中，加上一勺香油，然后用筷子攪拌片刻，保證每一粒白菜上，都均勻裹上一層油，就可以了。

5、往白菜中倒上油，這樣就可以形成保護膜，即使是遇到鹽分，也不會再出水了。隨后我們燒一點熱油，加上蔥段、姜片、花椒等香料進去，炸出香味之后把香料撈出來，剩下的熱油過濾一下，晾涼待用。

6、把白菜、肉餡混合到一起，最后把晾涼的香料油倒在其中，充分攪拌一下，這樣我們香噴噴、油潤多汁、鮮香爽口的白菜餡就做好啦。

烹飪小貼士：

做白菜餡餃子，要想不出水，吃起來更鮮嫩，記得別用鹽殺水，或者下鍋焯水了，只需要多做1步即可，這一步就是往切好的白菜中，倒上一勺香油攪拌好，再來和肉餡混合。