蔬菜包子翠綠不變色？掌握這個小竅門，松軟鮮香，青翠不發黃

夏天了，發面比較快，我們家就喜歡做各種面食，畢竟冬天想吃還不容易吃到呢，我冬天的時候做了2次包子，但是因為發面效果不行，結果蒸出來都硬邦邦的，一點都不美味，太傷心了！

正好夏天比較熱，發面很容易，多蒸點包子囤起來，放到冰箱里凍著，啥時候想吃拿出來蒸一下，就可以吃了。這麼熱的天，我也不愿意在家做飯，多弄點包子還是挺不錯的，大家覺得呢？如果感覺有道理的話，你也多蒸點包子，存放起來吧！

昨天媽媽在一位老奶奶那里，買了不少野菜，我們家準備做點素餡的包子吃，夏天吃素餡包子，感覺比肉餡的更過癮。但是素包子要想好吃，需要掌握4個非常重要的關鍵點，才能保證素餡不變色，外皮更松軟。

【4個技巧】

1、發面放點白糖

放一勺白糖進去，發面速度會更快，十幾二十分鐘的時間，就能發起來了，而且面團更加蓬松、暄軟。

2、醒發

和好的面需要醒發，這一點毋庸置疑，醒發到撕開有蜂窩，才可以包包子。但是二次醒發，總是被人遺忘，包好的包子，一定要放到鍋里，進行20分鐘的二次發酵，蒸出來更松軟。

3、素餡的處理

不管是野菜還是蔬菜，只要是素菜，就不能直接來調餡兒，不然遇到大量的鹽分，容易殺出水，還容易變色。記得先加上一勺油拌勻，然后再加上調料調餡兒，才是正確做法。

4、蓋蓋燜

蒸好的包子，一定不能直接掀開鍋蓋，要關火之后燜3分鐘，才能掀開蓋子，這樣面團不會塌陷，更松軟。

【蒸素餡包子】

食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、鹽、白糖、雞精、香油、食用油、面粉、酵母粉、清水

1、500g面粉中，加上5g酵母粉，再來1勺白糖，將其攪拌好之后倒入溫水充分攪拌，和好的面團進行醒發。

2、把面團發酵半個小時，可以去看一下狀態，撕開有蜂窩，就是最好的狀態。趁著醒發面團的時候，我們把韭菜切好，往里面加上一勺食用油，拌勻就可以了，這樣處理一下，就不會變色了，蒸出來還是很鮮亮的。

3、雞蛋打在碗里，起鍋燒油，炒成小塊后盛出，粉條提前浸泡，泡好之后切成碎末。把韭菜、雞蛋、粉條、蝦皮混合到一起，加入雞精、鹽、香油，不要放顏色太深的調料，攪拌好之后，素餡就完成了。

4、把面團拿出來，揉好之后分成劑子，開始包包子。鍋中倒入清水，把包子放到蒸籠上，進行第二次的醒發，20分鐘之后，開大火開始蒸，開鍋后蒸15分鐘，關火。關火后不要立即開蓋，燜3分鐘再開，包子不會塌，特別松軟。