蔬菜包子翠綠不變色?掌握這個小竅門,松軟鮮香,青翠不發黃

夏天了,發面比較快,我們家就喜歡做各種面食,畢竟冬天想吃還不容易吃到呢,我冬天的時候做了2次包子,但是因為發面效果不行,結果蒸出來都硬邦邦的,一點都不美味,太傷心了!

正好夏天比較熱,發面很容易,多蒸點包子囤起來,放到冰箱里凍著,啥時候想吃拿出來蒸一下,就可以吃了。這麼熱的天,我也不愿意在家做飯,多弄點包子還是挺不錯的,大家覺得呢?如果感覺有道理的話,你也多蒸點包子,存放起來吧!

昨天媽媽在一位老奶奶那里,買了不少野菜,我們家準備做點素餡的包子吃,夏天吃素餡包子,感覺比肉餡的更過癮。但是素包子要想好吃,需要掌握4個非常重要的關鍵點,才能保證素餡不變色,外皮更松軟。

【4個技巧】

1、發面放點白糖

放一勺白糖進去,發面速度會更快,十幾二十分鐘的時間,就能發起來了,而且面團更加蓬松、暄軟。

2、醒發

和好的面需要醒發,這一點毋庸置疑,醒發到撕開有蜂窩,才可以包包子。但是二次醒發,總是被人遺忘,包好的包子,一定要放到鍋里,進行20分鐘的二次發酵,蒸出來更松軟。

3、素餡的處理

不管是野菜還是蔬菜,只要是素菜,就不能直接來調餡兒,不然遇到大量的鹽分,容易殺出水,還容易變色。記得先加上一勺油拌勻,然后再加上調料調餡兒,才是正確做法。

4、蓋蓋燜

蒸好的包子,一定不能直接掀開鍋蓋,要關火之后燜3分鐘,才能掀開蓋子,這樣面團不會塌陷,更松軟。

【蒸素餡包子】

食材:韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、鹽、白糖、雞精、香油、食用油、面粉、酵母粉、清水

1、500g面粉中,加上5g酵母粉,再來1勺白糖,將其攪拌好之后倒入溫水充分攪拌,和好的面團進行醒發。

2、把面團發酵半個小時,可以去看一下狀態,撕開有蜂窩,就是最好的狀態。趁著醒發面團的時候,我們把韭菜切好,往里面加上一勺食用油,拌勻就可以了,這樣處理一下,就不會變色了,蒸出來還是很鮮亮的。

3、雞蛋打在碗里,起鍋燒油,炒成小塊后盛出,粉條提前浸泡,泡好之后切成碎末。把韭菜、雞蛋、粉條、蝦皮混合到一起,加入雞精、鹽、香油,不要放顏色太深的調料,攪拌好之后,素餡就完成了。

4、把面團拿出來,揉好之后分成劑子,開始包包子。鍋中倒入清水,把包子放到蒸籠上,進行第二次的醒發,20分鐘之后,開大火開始蒸,開鍋后蒸15分鐘,關火。關火后不要立即開蓋,燜3分鐘再開,包子不會塌,特別松軟。


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