夏天了，發面比較快，我們家就喜歡做各種面食，畢竟冬天想吃還不容易吃到呢，我冬天的時候做了2次包子，但是因為發面效果不行，結果蒸出來都硬邦邦的，一點都不美味，太傷心了！
正好夏天比較熱，發面很容易，多蒸點包子囤起來，放到冰箱里凍著，啥時候想吃拿出來蒸一下，就可以吃了。這麼熱的天，我也不愿意在家做飯，多弄點包子還是挺不錯的，大家覺得呢？如果感覺有道理的話，你也多蒸點包子，存放起來吧！
昨天媽媽在一位老奶奶那里，買了不少野菜，我們家準備做點素餡的包子吃，夏天吃素餡包子，感覺比肉餡的更過癮。但是素包子要想好吃，需要掌握4個非常重要的關鍵點，才能保證素餡不變色，外皮更松軟。
1、發面放點白糖
放一勺白糖進去，發面速度會更快，十幾二十分鐘的時間，就能發起來了，而且面團更加蓬松、暄軟。
2、醒發
和好的面需要醒發，這一點毋庸置疑，醒發到撕開有蜂窩，才可以包包子。但是二次醒發，總是被人遺忘，包好的包子，一定要放到鍋里，進行20分鐘的二次發酵，蒸出來更松軟。
3、素餡的處理
不管是野菜還是蔬菜，只要是素菜，就不能直接來調餡兒，不然遇到大量的鹽分，容易殺出水，還容易變色。記得先加上一勺油拌勻，然后再加上調料調餡兒，才是正確做法。
4、蓋蓋燜
蒸好的包子，一定不能直接掀開鍋蓋，要關火之后燜3分鐘，才能掀開蓋子，這樣面團不會塌陷，更松軟。
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