竅門二：大火快炒

對于一些需要爆炒的青菜，比如說空心菜或者是紅薯葉，就不能事先焯水，否則空心菜或者是紅薯葉的口感就會變得比較淡，炒出來的味道也會覺得不夠香。那麼在炒這一類蔬菜的時候，就需要大火快炒，並且炒的時間不能太長。 用大火快速地把蔬菜炒軟之後，炒到剛剛好熟透的狀態就可以調味出鍋啦， 這樣的蔬菜口感是最鮮脆的，而且整個過程時長不會超過10分鐘，炒出來的蔬菜顏色翠綠並且香脆爽口，哪怕沒有肉只是剛吃青菜都會覺得非常的下飯，這也是廣東大廚炒青菜的一個訣竅之一喲。

訣竅三：用豬油

以前在咱們小的時候還沒有見過花生油，那個時候老人都是用豬油來炒青菜，其實用豬油來炒青菜，能夠給青菜增添更多的香味，

炒出來的青菜，會比用調和油或者是用花生油炒出來的味道更鮮香。而這一種用豬油炒青菜的傳統在廣東一直流傳至今， 廣東大廚在製作素菜美食的時候，不論是焯水還是爆炒都會用豬油來做底油，進行製作。這樣做出來的青菜，那才叫一個香。這也是很多朋友都納悶，為什麼自己炒出來的青菜，都不如廣東大廚炒出來的香的主要原因。在廣東甚至一些青菜裡還能看到豬油渣的身影，所以用豬油或者豬油渣來炒青菜，其實才是最好吃最香的。

所以大家知道廣東大廚平時炒青菜的竅門是什麼了嗎？其實方法也非常的簡單，以後自己在家裡炒青菜的時候，就可以用上給大家的這三個竅門，那麼大家也可以在家裡炒出鮮脆爽口，而且翠綠的素菜啦。

對于炒青菜大家還有什麼竅門嗎？歡迎大家在評論區一起分享。