2、用清水把大蝦沖洗2遍，如果是活蝦，不要去蝦線，放在水里養1小時，腸子里的臟東西就排干凈了。如果是冷凍蝦，就要把蝦線挑出來，里面可能含有很多細菌。

3、用剪刀把大蝦的長須、蝦槍剪掉，其它部位不要動，盡量保持完整，味道才鮮美，否則會流失一部分鮮味。

4、準備一口炒鍋，用這個方法的話，最好用鮮活的大蝦。把香蔥切段，生姜切片，鋪在鍋底，放上處理好的大蝦，淋入適量料酒，其它的調料都不要加了，蓋上蓋子，開大火加熱。

5、很多人不知道，蝦肉中含有豐富的水分，達到了74克左右，因為自身就含有很多水分，在加熱過程中這些水分會析出，用這些水就可以把大蝦煮熟了。

6、煮開后打開鍋蓋，用鏟子慢慢翻炒，受熱均勻，等到大蝦完全變成紅色后，蝦肉就熟了，可以關火出鍋。把大蝦放進冰水里浸泡5分鐘，蝦肉會更加緊實Q彈。

7、切一些蔥花、蒜末、小米椒，放進碗中，燒一些熱油潑在調料上，激發出香味，再加入適量食鹽、生抽、香醋，攪拌均勻后蘸料就做好了。

8、把大蝦撈出，剝掉蝦殼，蘸著料汁吃，那叫一個鮮美。喜歡吃原味的也可以不蘸。

【技巧總結】

做水煮蝦，不要用水煮，利用蝦肉自身的水分來煮，做出來更加軟嫩Q彈。煮的時間要注意，不要超過3分鐘，只要大蝦變紅就說明熟了。超過3分鐘，蝦肉就會變老。