酵母是用于發酵類面食制作的發酵粉,也就是和我們以前用的「老面」,「肥面」是一個作用,只不過酵母好在比較容易保存,而且發酵效果也要優于傳統的老面發酵,所以受到了很多人的喜愛,現在家里蒸饅頭,包子等,都是用酵母。
雖然酵母用法比較簡單,但是很多人卻整不明白,像是同樣的比例和面,不同季節蒸出的饅頭有很大不同,而且在冬季用酵母和面的時候,經常會出現面團發酵不起來的情況,而夏季和面面團有時又會出現點酸味,這是怎麼回事呢?
像是以上這樣出問題的面團,蒸出來的饅頭要麼是外形不夠蓬松喧軟,要麼是口感不夠勁道。
所以今天咱們就和大家說說:酵母到底該怎麼用,1斤面粉應該放多少酵母比較合適?
首先很多人雖然經常使用酵母,但是對于酵母其實并不是很了解,多數人都將酵母視為一個化學品,其實并非是這樣的,酵母泛指能發酵糖類的單細胞真菌,所以我們用的酵母其實是有「生命」的。
酵母是一種微生物,簡單地說,酵母發酵面團的過程其實就是酵母菌繁殖的過程產生的一些物質,其中就有能讓面團體積蓬松的二氧化碳,像是我們發酵好的面團中,都會有蜂窩眼狀的氣孔,而這些氣孔就是二氧化碳產生時造成的。
酵母標準的用法用量
酵母的標準用量,是按照面粉添加量的1%,這個比例添加,也就是500克面粉中,要添加5克的酵母,300克面粉中添加3克的酵母。
雖然酵母有標準的用量,那麼為什麼很多人按照這個標準用量添加酵母,卻發酵不起來面團,或者是發酵面團時會出現發酵過度的情況呢?
這主要是因為,酵母按照標準用量使用,要滿足3個條件,分別是:
酵母的活性,發酵時的溫度,和面時的水溫