「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。
不同部位的羊肉,特點也不一樣。比如問大家一個問題,羊肉前腿好還是後腿好?相信不少人還回答不上來。下面,我們就具體來說說。
羊肉前腿以瘦肉居多,肉質細膩,沒有夾雜著筋膜,吃起來比較細嫩,適合的做法也多種多樣,可以小炒,可以紅燒,也可以用來做羊肉餃子餡等等;羊肉後腿肥肉和瘦肉比例各占一半,肉中夾雜著韌性比較強的筋,筋肉相連,很難嚼得動,適合的做法也比較單一,常用來做醬羊肉,需要的烹製時間也比較長。
無論是從口感味道上看,還是從適合做法多樣性上看,羊肉前腿都比羊肉後腿更好,適合的人群也更廣。
羊肉所處部位的不同,造就了羊肉口感之間的差異,在日常烹飪中,不是所有部位的羊肉都適合同一種做法,我們要根據烹飪用途,來選擇相應部位的羊肉。在瞭解了「羊肉前腿好還是後腿好」的小知識後,下面也分享給大家不同部位羊肉的適合做法。
家常小炒用如果是準備用炒、炸、溜的做法烹飪羊肉,那要首選肉質細膩嫩滑的羊肉,像羊裡脊肉、羊外脊肉、羊前腿肉、羊上腦肉、羊霖肉等,都適合這類做法。在烹飪的時候,一定要用大火煸炒,這樣炒出來的羊肉口感才足夠嫩滑,不然炒的時間過長,羊肉口感會變老。
燉煮燜制用如果是準備用清燉、燜燒等做法烹飪羊肉,那一定要選擇帶有肥肉和適量筋膜,吃起來有嚼勁的羊肉,像羊胸肉、羊腹部的肉、羊腱子肉、羊肋條肉等,都適合這類做法。這類做法需要的烹飪時間比較長,大家一定要有耐心,小火慢燉,把羊肉的香味燉出來,把肉燉得軟爛才好吃。
醬鹵制法如果是準備做醬羊肉或者鹵羊肉,那要優選肉中帶筋,筋膜較多的羊肉,這樣吃起來才有嚼勁,像羊腱子肉、羊後腿肉等,就比較適合這類做法。
涮火鍋用冬天到了,涮肉吃火鍋也成了不少人的最愛。在涮肉的時候,要選擇嫩滑爽口的羊肉,像羊裡脊肉、羊上腦肉、羊三叉肉、羊腰腹部肉和羊前腿肉等,都非常適合涮火鍋吃。不過,在這裡要提醒大家的是,涮羊肉的湯最好別喝,因為同一鍋湯經過高溫反復煮沸,湯裡面的營養物質也剩不了多少了,甚至還會產生一些對人體有害的物質。