三、製作肉餡
這個時候，我們要用一個漏斗來過濾這些蔥、薑、八角、花椒，我們只需要將這些汁液分成三份，這樣可以避免太多的調料。倒好之後，我們要用筷子將肉末攪成一團，讓肉末完全吸收汁液，然後用筷子沿著一個方向攪拌，既省事又有嚼勁。這樣，肉餡就做好了。
這次攪勻後，我們再加入其它的材料。加入2勺生抽，半勺老抽，少許蠔油，少許花椒。生抽可以增加香味，老抽可以上色，耗油可以提鮮，花椒粉可以去腥，可以提鮮。然後用筷子攪打，或者用手抓捏，或者摔碎，讓肉餡變得更有嚼勁。
四、製作白菜餡
捲心菜，要挑有綠色葉子的捲心菜，那樣會更漂亮。我們只需要青菜葉子，要去掉青菜中的青筋，因為青菜中的水份含量很高，用來包餃子的時候，會讓餃子裡的水份變得更多。
去掉白菜葉子，我們將白菜切成薄片，然後將其切成小塊。我們要將切好的白菜葉子放入筐中進行下一步的調製。將少量的生油倒入白菜葉子中，充分攪拌。然後將捲心菜放入肉餡中，攪拌均勻。我們先把鹽倒進白菜葉裡，免得白菜葉子脫水，導致肉裡的水分太多，所以鹽要留到最後
這時我們也可以使用之前的蔥，薑，八角和胡椒。將其倒入平底鍋中翻炒，記得翻炒，然後倒入油，炸出香味，然後撈出，留一點油底兒。將油倒在捲心菜裡，就能聞到它的味道了。把它完全攪勻，就可以做成捲心菜了。
總結：
豬肉富含油脂，大白菜含有豐富的維生素，蔬菜和蔬菜搭配，會更好的滋補身體，加上蔥薑，可以保證餡料的鮮嫩，不會有任何的乾澀。
但是在製作的時候要注意一些事情。比如白菜葉子裡不能加鹽，要把鹽留到最後！否則就不會有這樣的效果了。
