秘制鹵豬蹄,30多年的經驗和配方今天全部公開,醬香濃郁,學到就能開店了
2023/03/15

今兒咱們來鹵豬蹄,家庭版本做法簡單又好吃。滿滿的膠原蛋白,Q彈軟糯,入口即化,甜咸交融。特別是緊貼在豬骨上的瘦肉,夾雜在軟彈彈的豬皮之間,一口入嘴, 醬香味美,香辣入味,既好吃,又解饞。 哇,太香了!

鹵豬蹄,是我國典型的傳統熟肉制品,豬蹄營養豐富,含多種膠原蛋白,經常食用,對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

» 食材清單 «

豬蹄2個、姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬

» 制作步驟 «

1、這是我買的兩個豬蹄,都提前剁好了加水清洗干凈后撈出來控干水分;

2、起鍋燒水 ,冷水下豬蹄焯水,然后加蔥結、姜片、料酒去腥,大火煮開后先用勺子撇去浮沫,接著撈出來用冷水再洗一遍,表面的浮沫全部清洗干凈后撈出來控干水分;

3、我們再來切點生姜和大蒜,切成蒜片和姜片就可以;

4、切好后起鍋燒油,先加一把冰糖炒出糖色,小火慢慢地炒,看到鍋里開始冒泡后倒入豬蹄快速翻炒上色,豬蹄的顏色瞬間就變得好看了起來;

5、炒到每一塊兒豬蹄上都均勻上色后加大料,姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒,繼續翻炒爆香;

6、炒出香味兒后開始調味兒,醬油、老抽、料酒、蠔油,再來一勺黃豆醬,翻炒均勻后倒入開水,水量要一次加足,再來兩個蔥結,大火煮開轉中小火,然后蓋上蓋子燜煮90分鐘;

7、90分鐘后我們開蓋看一下,鍋里的湯汁已經少了一半,豬蹄的顏色也都變得紅潤有光澤了,這時候可以嘗一下咸淡,根據個人口味添加鹽和胡椒粉;

8、接著關火后蓋上蓋子繼續燜2個小時,讓豬蹄更加入味兒,2個小時后我們的鹵豬蹄就做好了。

真的超級的Q彈軟糯,顏色也非常的漂亮,最后再撒點小蔥花就可以直接上手啦!香香的糯糯的,放涼了吃起來還會更勁道一些,一口下去都是滿滿的膠原蛋白,還不會有油膩的感覺哦!

【貼心提示】

1、焯水非常關鍵,焯水就是去除血水的辦法,如果沒有去除血水的話,那麼鹵豬蹄就會一點都不香,而且還會非常的油膩;

2、在處理豬蹄的時候一定要弄干凈上面的毛,不然制作完成后看起來都沒食欲了,更別說吃了,所以自己要處理干凈;

3、如果想要豬蹄的顏色更加好看的話,那就是可以鍋中放入適量的冰糖炒制融化,對豬蹄進行上色,這樣出鍋的豬蹄非常好看。

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