秘制鹵豬蹄，30多年的經驗和配方今天全部公開，醬香濃郁，學到就能開店了

今兒咱們來鹵豬蹄，家庭版本做法簡單又好吃。滿滿的膠原蛋白，Q彈軟糯，入口即化，甜咸交融。特別是緊貼在豬骨上的瘦肉，夾雜在軟彈彈的豬皮之間，一口入嘴， 醬香味美，香辣入味，既好吃，又解饞。 哇，太香了！

鹵豬蹄，是我國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

» 食材清單 «

豬蹄2個、姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬

» 制作步驟 «

1、這是我買的兩個豬蹄，都提前剁好了加水清洗干凈后撈出來控干水分；

2、起鍋燒水 ，冷水下豬蹄焯水，然后加蔥結、姜片、料酒去腥，大火煮開后先用勺子撇去浮沫，接著撈出來用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干凈后撈出來控干水分；

3、我們再來切點生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；

4、切好后起鍋燒油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到鍋里開始冒泡后倒入豬蹄快速翻炒上色，豬蹄的顏色瞬間就變得好看了起來；

5、炒到每一塊兒豬蹄上都均勻上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，繼續翻炒爆香；

6、炒出香味兒后開始調味兒，醬油、老抽、料酒、蠔油，再來一勺黃豆醬，翻炒均勻后倒入開水，水量要一次加足，再來兩個蔥結，大火煮開轉中小火，然后蓋上蓋子燜煮90分鐘；

7、90分鐘后我們開蓋看一下，鍋里的湯汁已經少了一半，豬蹄的顏色也都變得紅潤有光澤了，這時候可以嘗一下咸淡，根據個人口味添加鹽和胡椒粉；

8、接著關火后蓋上蓋子繼續燜2個小時，讓豬蹄更加入味兒，2個小時后我們的鹵豬蹄就做好了。

真的超級的Q彈軟糯，顏色也非常的漂亮，最后再撒點小蔥花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放涼了吃起來還會更勁道一些，一口下去都是滿滿的膠原蛋白，還不會有油膩的感覺哦！

【貼心提示】

1、焯水非常關鍵，焯水就是去除血水的辦法，如果沒有去除血水的話，那麼鹵豬蹄就會一點都不香，而且還會非常的油膩；

2、在處理豬蹄的時候一定要弄干凈上面的毛，不然制作完成后看起來都沒食欲了，更別說吃了，所以自己要處理干凈；

3、如果想要豬蹄的顏色更加好看的話，那就是可以鍋中放入適量的冰糖炒制融化，對豬蹄進行上色，這樣出鍋的豬蹄非常好看。