也有人醃制時愛放料酒，覺得料酒可以幫助去腥，其實這麼做不對，如果放了的話，做出來的蒸魚會不香，有一股怪味，因為料酒的味道不能完全揮發掉，會留在魚肉內，所以不建議加料酒。

醃制時究竟做些什麼？

醃制時加入蔥姜水，目的是給魚肉去腥，比料酒好用很多，有去腥的效果又不會帶來異味，反倒做出來很香。蔥姜水很好製作，生薑絲蔥絲放碗內，加熱水泡一泡，放涼後再抓揉幾下，讓味道充分融進水內。

細節三：蒸魚時，想辦法架空魚肉

魚上鍋蒸的時候，不要讓魚緊貼盤子，如果這樣的話，做出來的魚肉會有些腥，要想辦法架空魚肉。

這是因為魚肉在蒸的時候會滲出水分，這些水分中有著濃濃的腥味，若是魚肉沒有架空，這些魚肉會泡在有腥味的汁水中，那麼就會讓魚肉變得有腥味，所以要架空才好。

可以給盤底放一雙筷子，這樣做可以很好地解決這個問題，你可以試試。

細節四：魚蒸好後要去掉汁水

有人認為蒸魚內出現的汁水是精華，倒掉可惜了，所以蒸好後不會倒，其實這麼做是錯的，為了做出香噴噴的蒸魚，等蒸好後還是把汁水倒掉比較好，這個汁水很腥，要是不倒會導致魚肉難吃。

還有蒸過的蔥薑也要扔掉，重新換上切好的蔥薑絲，燒熱油澆在上面激發出香味，淋上蒸魚豉油，這樣蒸魚就做好了，看起來賣相好，吃起來肉質嫩，一點不硬，而且很鮮美。

關于做清蒸魚，你都學會了嗎？掌握好以上四點細節處，保准做出來又好看又好吃，有時間試試看。

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