最後再淘洗幾遍，瀝幹水分備用。

2.紅棗用清水洗去表皮浮塵，再用溫水浸泡5分鐘。浸泡過的紅棗肉是軟的，很容易就能用剪刀把果核和果肉分離，棄核留肉備用。枸杞同樣清洗浸泡，泡軟後也更容易煮些。

3.砂鍋內放入撕好的銀耳碎和冰糖，加入沒過銀耳的清水，我比較喜歡黏稠的口感，水量就放得比較少，愛喝湯的可以適當多放些，開大火將其煮開。

4.煮開後的銀耳羹再繼續用大火煮2分鐘，然後轉中火，用勺子或筷子快速沿一個方向畫圈攪拌，攪拌3分鐘左右，用勺子舀起湯汁，可以明顯感覺到湯汁已經變得濃稠，這就是銀耳膠質的產生。

5.銀耳羹出膠後，把泡好的枸杞和紅棗倒入，加入一小勺食鹽，熬煮2分鐘讓其入味，最後關火蓋上砂鍋蓋，讓余溫繼續燜10分鐘，砂鍋的保溫性超強，這樣做湯羹會膠質更黏稠。時間到後，就可以開蓋趁熱享用了。如果您也喜歡喝「銀耳羹」，不妨試一試這個做法吧！

烹飪小貼士：

1、泡好的銀耳如果不好撕小朵，可以用刀稍微切幾下，碎一點才更容易煮出膠質。

2、冰糖的量可以根據自己的喜好加減，不喜歡甜的也可以不放。

3、湯汁在鍋中攪拌時儘量沿著一個方向，盡可能一氣呵成的完成3分鐘，如果太累可以減緩速度。

4、砂鍋的好處就是關火後鍋內的溫度不會立即下降，用余溫繼續燜煮，也可使銀耳繼續釋放膠質。

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