辣椒炒肉先放肉還是先放辣椒，都不對，大廚教你正確做法，太好吃了

辣椒炒肉是一道美味的家常菜，因為味道好，隨著互聯網的普及，全國各地都知道這道菜，嘗試過之后都會愛上它，味道鮮美，開胃又下飯。

尤其是現在這個季節，天氣轉冷，吃點香辣的暖暖身子，因為很下飯，所以能多吃一點，長了一點脂肪就能御寒了。這道家常菜每個地方都有不一樣的做法。這次分享一道正確的做法。

很多人都有疑問，這道辣椒炒肉片是先炒肉還是先放辣椒，一般我們炒菜的流程就是，有肥肉就下入肥肉煸出油脂然后下入豬肉去炒熟，再加入青椒翻炒。這個過程沒有毛病，但是一道菜的口味會有變化，飯店的飯菜為什麼好吃呢？

因為他們做的時候知道一些細節。飯店的做法是辣椒先過油，快速炸熟，這樣能縮短時間，油脂多了吃著香。我們家常做法中是不會油炸一邊的，最多的就是炕一下，有一點虎皮吃著更香。

正確的做法是兩種沒有先后順序，先把青椒煎熟一點，或者豬肉片炒香之后撈出來備用。接著再混合一起。縮短了烹飪的時間，食材味道保留，豬肉水分保留吃著就不會發干發柴了。喜歡吃這道菜的朋友就接著往下看，看看正確的制作步驟。下面就分享詳細的制作過程。

【所需材料】

適量螺絲椒，一個小米辣，一塊瘦肉，適量肥肉，鹽，胡椒粉，蠔生抽，蠔油，清水，淀粉，大蒜末，豆豉，香醋。

【制作步驟】

1.準備一點螺絲椒，青椒，青杭椒都可以，看個人喜好。把它切成滾刀塊。

2.放入盆中備用，再加一兩個小米辣放進去。

3.切點瘦肉片跟肥肉片，五花肉也可以，看個人喜好。

4.瘦肉放入碗中，加入鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，一勺淀粉，少許清水，抓拌均勻腌制十五分鐘。

6.再拍一點大蒜末，加一小把豆豉。備用。

7.起鍋倒少許油，喜歡干香的可以不加油，下入螺絲椒，加一勺鹽加底味。用鍋鏟壓一壓螺絲椒，讓它貼緊鍋。

8.煎到表面出現虎皮的狀態就可以了。

9.起鍋下入肥肉片煸炒出油脂，不夠油就另外加一點。出油之后加入大蒜跟豆豉，炒出香味。

10.然后倒入腌制好的瘦肉片。開大火炒到變色。

11.再把煎好的螺絲椒倒進來，快速翻炒，沿著鍋邊加一點香醋就可以了。味精雞精看個人喜好添加。炒均勻出鍋。

小貼士：

1.青椒提前炕香，吃的時候味道好，口感好。

2.肉里面跟青椒里面提前加了鹽，后面就不用加了，不然就太咸了。