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辣椒炒肉先放肉還是先放辣椒,都不對,大廚教你正確做法,太好吃了
2022/10/19

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辣椒炒肉是一道美味的家常菜,因為味道好,隨著互聯網的普及,全國各地都知道這道菜,嘗試過之后都會愛上它,味道鮮美,開胃又下飯。

尤其是現在這個季節,天氣轉冷,吃點香辣的暖暖身子,因為很下飯,所以能多吃一點,長了一點脂肪就能御寒了。這道家常菜每個地方都有不一樣的做法。這次分享一道正確的做法。

很多人都有疑問,這道辣椒炒肉片是先炒肉還是先放辣椒,一般我們炒菜的流程就是,有肥肉就下入肥肉煸出油脂然后下入豬肉去炒熟,再加入青椒翻炒。這個過程沒有毛病,但是一道菜的口味會有變化,飯店的飯菜為什麼好吃呢?

因為他們做的時候知道一些細節。飯店的做法是辣椒先過油,快速炸熟,這樣能縮短時間,油脂多了吃著香。我們家常做法中是不會油炸一邊的,最多的就是炕一下,有一點虎皮吃著更香。

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正確的做法是兩種沒有先后順序,先把青椒煎熟一點,或者豬肉片炒香之后撈出來備用。接著再混合一起。縮短了烹飪的時間,食材味道保留,豬肉水分保留吃著就不會發干發柴了。喜歡吃這道菜的朋友就接著往下看,看看正確的制作步驟。下面就分享詳細的制作過程。

【所需材料】

適量螺絲椒,一個小米辣,一塊瘦肉,適量肥肉,鹽,胡椒粉,蠔生抽,蠔油,清水,淀粉,大蒜末,豆豉,香醋。

【制作步驟】

1.準備一點螺絲椒,青椒,青杭椒都可以,看個人喜好。

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把它切成滾刀塊。

2.放入盆中備用,再加一兩個小米辣放進去。

3.切點瘦肉片跟肥肉片,五花肉也可以,看個人喜好。

4.瘦肉放入碗中,加入鹽,胡椒粉,蠔油,生抽,一勺淀粉,少許清水,抓拌均勻腌制十五分鐘。

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6.再拍一點大蒜末,加一小把豆豉。備用。

7.起鍋倒少許油,喜歡干香的可以不加油,下入螺絲椒,加一勺鹽加底味。用鍋鏟壓一壓螺絲椒,讓它貼緊鍋。

8.煎到表面出現虎皮的狀態就可以了。

9.起鍋下入肥肉片煸炒出油脂,不夠油就另外加一點。

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出油之后加入大蒜跟豆豉,炒出香味。

10.然后倒入腌制好的瘦肉片。開大火炒到變色。

11.再把煎好的螺絲椒倒進來,快速翻炒,沿著鍋邊加一點香醋就可以了。味精雞精看個人喜好添加。炒均勻出鍋。

小貼士:

1.青椒提前炕香,吃的時候味道好,口感好。

2.肉里面跟青椒里面提前加了鹽,后面就不用加了,不然就太咸了。

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