辣椒炒肉是一道美味的家常菜，因為味道好，隨著互聯網的普及，全國各地都知道這道菜，嘗試過之后都會愛上它，味道鮮美，開胃又下飯。

尤其是現在這個季節，天氣轉冷，吃點香辣的暖暖身子，因為很下飯，所以能多吃一點，長了一點脂肪就能御寒了。這道家常菜每個地方都有不一樣的做法。這次分享一道正確的做法。

很多人都有疑問，這道辣椒炒肉片是先炒肉還是先放辣椒，一般我們炒菜的流程就是，有肥肉就下入肥肉煸出油脂然后下入豬肉去炒熟，再加入青椒翻炒。這個過程沒有毛病，但是一道菜的口味會有變化，飯店的飯菜為什麼好吃呢？

因為他們做的時候知道一些細節。

飯店的做法是辣椒先過油，快速炸熟，這樣能縮短時間，油脂多了吃著香。我們家常做法中是不會油炸一邊的，最多的就是炕一下，有一點虎皮吃著更香。

正確的做法是兩種沒有先后順序，先把青椒煎熟一點，或者豬肉片炒香之后撈出來備用。接著再混合一起。縮短了烹飪的時間，食材味道保留，豬肉水分保留吃著就不會發干發柴了。喜歡吃這道菜的朋友就接著往下看，看看正確的制作步驟。下面就分享詳細的制作過程。

【所需材料】

適量螺絲椒，一個小米辣，一塊瘦肉，適量肥肉，鹽，胡椒粉，蠔生抽，蠔油，清水，淀粉，大蒜末，豆豉，香醋。

【制作步驟】

1.準備一點螺絲椒，青椒，青杭椒都可以，看個人喜好。把它切成滾刀塊。

2.放入盆中備用，再加一兩個小米辣放進去。

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