包子是我們的傳統美食，他們共同的特點就是需要發麵。提到發麵就需要酵母，這是發麵必備的一種發酵劑。在過去傳統做包子發麵，都是自己做發酵劑，就是我們現在說的老面，老酵頭等，有的還可以做醪糟作為引子發酵。現在不一樣了，有了酵母、泡打粉兩種發酵劑，它們都是做發麵的主要發酵劑，好多人不知道它們能一起用嗎？能相互代替嗎？那麼泡打粉和酵母粉有什麼區別？
1、外觀區別。泡打粉外觀一般呈白色細小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細小結晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白；
2、成分區別。泡打粉又叫發泡粉，主要原料是小蘇打和玉米澱粉，輔料為一些酸性物質，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無機鹽；
3、性質區別。泡打粉的性質一般呈中性，不是酸性也不是鹼性，而小蘇打的性質一般呈鹼性；
4、發酵方式區別。
泡打粉的發酵方式主要是通過遇水發生酸堿中和反應產生氣體，而小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解產生氣體；
5、使用范圍區別。泡打粉經常用於麵包、饅頭、包子、油條等鬆軟麵點的發酵中使用；而小蘇打經常用於餅乾、桃酥等高溫烘焙食品的製作。
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