過年要炸年貨，也要蒸饅頭、蒸包子，炸年貨今天就先不說了，咱們就來說一說蒸饅頭，蒸包子其實也是一樣的方法，今天就以蒸饅頭為例，給大家分享一下方法。
我記得前兩次做面食的時候，一點技巧都沒掌握，結果做出來的饅頭，一出鍋就軟塌塌的，看上去不像樣。吃著也不軟，沒什麼香味，原來看似簡單的蒸饅頭，實際上其中，也蘊含了不少小竅門。
就比如說蒸饅頭時，我們是用冷水蒸，還是用開水呢？別看這一點不起眼，實際上區別可大了，要想蒸出來的饅頭，又白又暄軟，蓬松不塌陷的話，接下來就請牢記我分享給大家的4個訣竅。
所用材料：面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、溫水260ml
具體步驟：
第一步，準備好面粉，將其倒在小盆里，接著再往里面來1勺白糖， 放入白糖，可以加速酵母粉的發酵，發酵速度會更快，這是第一個訣竅。
第二步，酵母粉中倒入溫水，充分攪拌均勻后，將其倒在面粉中，用筷子不停攪拌，攪拌成絮狀后，就可以下手揉成面團了。揉好后的面團，就該醒面了，在面團上方蓋一塊保鮮膜，放到家里暖和的地方，進行發酵，大概1——2個小時。
第三步，要醒發到什麼程度呢？把面團撕開后，里面全是氣泡，全是蜂窩，就可以了。在案板上撒上面粉，把面團拿出來，揉一會兒，揉成長條狀，然后切成劑子。每一個劑子都整理一下，整理成饅頭的形狀。
第四步，鍋里倒入適量的清水，蒸屜放上去，然后把饅頭放到蒸籠中，這個時候不要著急開火，而是需要讓饅頭在里面，二次醒發一段時間，大概15分鐘左右即可。 二次醒發，也是相當重要的，可以使饅頭更蓬松、更暄軟，這是第二個訣竅。
第五步，接下來開火開始蒸，上汽后繼續蒸20分鐘左右，就可以了。
蒸饅頭，需要冷水上鍋蒸，這樣受熱更均勻，饅頭蒸出來更好看，也更好吃，這是第三個訣竅。蒸熟后即可關火，但是 不要著急掀蓋，關火后燜5分鐘左右，再把蓋子掀蓋，這樣就不會塌陷了，這是第四個訣竅。
