泡發香菇用涼水還是熱水?教你正確方法,5分鐘全泡開,省時又省力

香菇是營養價值很高的食材,富含不飽和脂肪酸、維生素、葡萄糖、水分以及鈣、鋅、銅、磷等微量元素。

經常適量吃一些香菇,可以增強免疫力、保護腸胃、預防腫瘤,并且香菇味道鮮美,是老少皆宜的食材。

而市場上常見的香菇有兩種,一種是鮮香菇,價格比較便宜,但是保質期不長,一種是干香菇,保質期比較長,但價格比較貴。

兩種香菇的味道都十分鮮美,而干香菇由于可以存放比較長時間,因此更受歡迎。

但干香菇也有不方便的地方,就是平時需要用到香菇時,需要長時間地泡發,延長制作菜肴的時間。

但其實泡發香菇時,可以在水里加入一些東西,加快香菇泡發的時間,并且不會影響香菇的口感。

那麼怎麼才能快速地泡發香菇呢?一起來看一下吧。

1、使用溫水

很多人在泡發香菇時為了方便會選擇用冷水,如果天氣寒冷,為了泡發得更快一些,可能會用熱水。

但是用冷水需要比較長的泡發時間,而用熱水會破壞香菇本身的營養,導致香菇營養流失嚴重。

因此泡發香菇,最好使用溫水,溫度在35-40度最合適,一般我們用手摸水,不覺得燙,微微暖,就是最適合的溫度。

泡的時候最好可以蓋上蓋子,保持碗里的溫度,可以讓香菇更快地泡發。

2、加入白糖

想要讓香菇泡發得更加快速,可以在水中加入些許白糖,白糖融化之后,水的濃度會變大,可以讓香菇快速吸水,加速香菇泡發的速度。

3、加入食用堿

香菇頂端傘狀的地方是有比較多縫隙的,在曬制的時候,香菇也會接觸到比較多的灰塵,縫隙里都是灰塵和細菌。

而經過泡發之后再清洗香菇,很容易導致香菇的鮮味流失,因此我們可以在泡的時候就清洗一下香菇。

而食用堿有比較強的吸附力,可以去除香菇上的雜質,所以加入白糖之后,可以往水里再加一些食用堿。

浸泡5分鐘,然后蓋上蓋子搖晃一下,或是使用手清洗香菇,等到水由白變成黃,就說明香菇的雜質被清洗出來了。

如何挑選香菇?

現在市面上的干香菇質量參差不齊,如果不仔細挑選,很容易挑選到差的香菇,那麼怎麼才能挑選到好香菇呢?

1、挑選時可以查看一下香菇的干燥程度,太干或是太濕都不好。

太干的香菇質地比較脆,保存不了多長時間就會碎掉,而太濕的香菇就容易發霉腐爛不利于保存。

好的香菇應該是質地比較輕,具有韌性,用手掰也不會碎,并且摸起來比較干的。

2、好的香菇表面會有一些白霜,顏色發黃,如果看起來很黑,說明存放時間比較長,最好不要挑選。

3、挑選時還要看一下香菇的外形,即使是經過曬制,還是可以看出香菇完整的外形,如果香菇看起來有破損、缺失或是十分干癟的情況,那麼就不要購買了。


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