2、加入白糖
想要讓香菇泡發得更加快速，可以在水中加入些許白糖，白糖融化之后，水的濃度會變大，可以讓香菇快速吸水，加速香菇泡發的速度。
3、加入食用堿
香菇頂端傘狀的地方是有比較多縫隙的，在曬制的時候，香菇也會接觸到比較多的灰塵，縫隙里都是灰塵和細菌。
而經過泡發之后再清洗香菇，很容易導致香菇的鮮味流失，因此我們可以在泡的時候就清洗一下香菇。
而食用堿有比較強的吸附力，可以去除香菇上的雜質，所以加入白糖之后，可以往水里再加一些食用堿。
浸泡5分鐘，然后蓋上蓋子搖晃一下，或是使用手清洗香菇，等到水由白變成黃，就說明香菇的雜質被清洗出來了。
現在市面上的干香菇質量參差不齊，如果不仔細挑選，很容易挑選到差的香菇，那麼怎麼才能挑選到好香菇呢？
1、挑選時可以查看一下香菇的干燥程度，太干或是太濕都不好。
太干的香菇質地比較脆，保存不了多長時間就會碎掉，而太濕的香菇就容易發霉腐爛不利于保存。
好的香菇應該是質地比較輕，具有韌性，用手掰也不會碎，并且摸起來比較干的。
2、好的香菇表面會有一些白霜，顏色發黃，如果看起來很黑，說明存放時間比較長，最好不要挑選。
3、挑選時還要看一下香菇的外形，即使是經過曬制，還是可以看出香菇完整的外形，如果香菇看起來有破損、缺失或是十分干癟的情況，那麼就不要購買了。
